●白こしあん●

白いんげん豆は、虫食い豆などを選別してください

夏場は1晩、冬場は2晩を目安に、表面のしわがなくなるまで、水で戻す
(朝夕水をかえて下さい)

豆を鍋にいれ、1回沸騰させて水にとる

剥き終えました

再び水を張った鍋に皮を剥いた豆を入れ、柔らかくなるまで落し蓋をして煮る
(40分程度で出来ました)

水を張ったボウルとザルをかさねて、煮た豆をその中に入れ、お玉などでザルでこす

漉した豆(ボウルの中の)を、手ぬぐいで水を漉す

これが『生餡』です

ここで、生餡の重さを計り、0.6倍のグラニュー糖を用意して下さい。
(私は、生餡656gでグラニュー糖393gでした)

よく練れたら、残りのグラニュー糖を加え弱火で練ってきます
※熱いので火傷に注意！

初めはトロトロですが、好みの硬さになるまで煮詰めて下さい。
20分位で、手ごたえが変わってきました

上の写真
『ぺったり』
一番柔らかい餡は、団子に塗る餡や、ドラ焼きなど生地がしっかりしたものによく合います

上の写真
『ほっこり』
堅めのほくほくした餡。椿餅や桜餅に使います。
もっと水分を飛ばしたものが練りきり用です