シュトーレン　パルミラ風

クルミは130℃のオーブンで20分程乾燥焼きし、粗く刻んでさましておきます。

バター70ｇと卵は室温に戻しておきます。

イーストはぬるま湯で溶かしておきます。

大きいボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグを入れ、よく混ぜます。

小さいボウルに、よく溶いた卵と40℃に温めた牛乳を入れて混ぜ、さらに３のイーストを加えてよく混ぜます。

６を５に加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら手で捏ねていきます。

生地を引っ張ると薄く伸ばす事ができ、丸めると表面がつるんとした状態になっていれば捏ね上がりです。

スライスアーモンドと１のクルミ、４の漬け込みドライフルーツを生地に混ぜ込みます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、30℃で90分、一次発酵させます。

丸めた時の生地の閉じ目を上にして台に出し、めん棒で慎重に楕円に伸ばします。

少しずらして折りたたみ、折り目をめん棒で押さえます。軽く霧を吹いて、37℃で50分発酵させます。

180℃に熱したオーブンで30分～35分焼きます。

溶かしバターの1/2を全体に塗り、粉砂糖をふりかけます。その上から残りの溶かしバターを塗り、粉砂糖をふりかけます。

完全に冷めたら、もう一度きれいに粉砂糖をふりかけて出来上がりです。