«パルミラのレシピ (1品)
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シュトーレン パルミラ風

レシピID:706854
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フルーツもナッツもスパイスもたっぷり入れたシュトーレンです。お酒もたくさん使っているので、大人向けです。

材料 ( 1個分 )

強力粉 150g
薄力粉 100g
5g
砂糖 40g
シナモン 小さじ1
カルダモン 小さじ1
クローブ 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
無塩バター 70g
牛乳 70g
ぬるま湯(35℃~38℃)
30g
ドライイースト(耐糖性)
大さじ2
1個
漬け込みドライフルーツ
350g
クルミ 100g
スライスアーモンド 50g
ラム酒 50g
無塩バター(仕上げ用に溶かして)
50g
粉砂糖 適量

1

クルミは130℃のオーブンで20分程乾燥焼きし、粗く刻んでさましておきます。

2

バター70gと卵は室温に戻しておきます。

3

イーストはぬるま湯で溶かしておきます。

4

漬け込みドライフルーツは汁気をよくきります。レンジ等で軽く温め、25℃くらいで生地に混ぜ込めるように準備しておきます。

5

大きいボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグを入れ、よく混ぜます。

6

小さいボウルに、よく溶いた卵と40℃に温めた牛乳を入れて混ぜ、さらに3のイーストを加えてよく混ぜます。

7

6を5に加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら手で捏ねていきます。

8

全体的になめらかになってきたら、2のバターを少しづつ加え、捏ね上げていきます。

9

写真

生地を引っ張ると薄く伸ばす事ができ、丸めると表面がつるんとした状態になっていれば捏ね上がりです。

10

写真

スライスアーモンドと1のクルミ、4の漬け込みドライフルーツを生地に混ぜ込みます。

11

写真

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、30℃で90分、一次発酵させます。

12

ガス抜きのため、生地をやさしく丸めなおします。かたく絞ったぬれぶきんをかけて10分休ませます。

13

丸めた時の生地の閉じ目を上にして台に出し、めん棒で慎重に楕円に伸ばします。

14

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少しずらして折りたたみ、折り目をめん棒で押さえます。軽く霧を吹いて、37℃で50分発酵させます。

15

180℃に熱したオーブンで30分~35分焼きます。

16

写真

焼き上がったらすぐに、全体を竹串でつついて20箇所くらい穴をあけ、ハケでラム酒を塗ります。

17

写真

溶かしバターの1/2を全体に塗り、粉砂糖をふりかけます。その上から残りの溶かしバターを塗り、粉砂糖をふりかけます。

18

完全に冷めたら、もう一度きれいに粉砂糖をふりかけて出来上がりです。

コツ・ポイント

☆ドライフルーツはラム酒に1ヶ月以上漬けたものを使っています。
☆作ってから2~3日くらいが一番食べごろのように思います。
☆お酒に弱い方は酔っ払ってしまうかもしれません。注意してください。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1(1人)

09/08/28

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本当においしいです。

杉並の伊藤

つくれぽ第一号!!!本当にありがとうございます!感激です☆☆

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:09/01/03
年末にシュトーレンを作り始めてはや20年。
いろいろ作ってみた結果、スパイシーでフルーツとナッツがギッシリの、私好みのレシピを考えてみました。

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