はちみつリンゴきんとん
ゆきほ
作り方
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1
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リンゴは皮をむいて2cm角くらいに切る。色が変わらないうちに、すぐにグラニュー糖の中に入れ、しばらく置く。
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2
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水が出てきたら、火にかける。火が通って形が残っている、くらいの状態で火を止めておく。
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3
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芋は皮を分厚くむき、何度も水を替えて3時間以上水にさらす。ここで手を抜くと、緑色にくすんだきんとんになる。
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4
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くちなしと芋を鍋に入れ、かぶるくらいに水を入れて火にかける。すっと竹串が通るまで煮る。
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5
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黄色い煮汁を100cc取っておく。芋を裏ごししたら、温かいうちに煮汁とみりんを入れて溶きのばす。
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6
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混ぜた時に鍋の底が見える状態なら、水を50cc程度足す。ハチミツと塩も入れて、弱火でゆっくり練る。
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7
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混ぜた時に、しばらく鍋底が見え、そのうち底が見えなくなるくらいの固さになってきたら、リンゴと煮汁を混ぜる。
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8
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リンゴがあたたまるまでそっとかきまぜつつ煮たら、終了。（甘みが足りない場合は、はちみつを足して調節してくださいね）
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
リンゴきんとんのアイディアは、20年以上前の大学の調理実習レシピです。煮汁で固さを、そしてはちみつで甘さを調節してください。
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ゆきほ
