豪華！ロブスター・ラビオリ de Tanto!

ラビオリを茹でるお湯をたっぷり沸かす。
沸騰したら、塩をひとつまみ入れ、ラビオリを茹でる。

ラビオリを茹でている間に、鍋に、生クリーム、細かくくだいたゴルゴンゾーラチーズ、コショウを加え、よく煮詰める。

＊海老バター（作り方は、手順５から参照）を大さじ２加えて、よく混ぜ、茹で上がったラビオリの水分をよく切り、ソースをからませる。

＜海老バター＞
１）海老のあら（頭や殻など）をあらかじめ、細かく切っておく。

２）鍋にあらを入れ、よく炒めながら砕いていく。

３）白ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。
次に、水を加え、5分くらい煮込む。

４）３の煮汁をこす。

５）４を再び火にかけて、沸騰直前になったら火を止め、バターを加え、余熱で溶かす。

６）バターが溶け、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、表面の固まったバターの部分だけ取り出す。（下部の水は捨てる）

海老バターの出来上がり。

＊マブハイさんのレシピ参照。