ぶり大根
レシピID:707676
ぶりと大根を別々に煮ると、こってりのぶりとうまみをすった大根が美味しくて、高級感があります。
材料 （ ２人分 ）
| ぶり | ２切れ |
| 大根 | １／２本 |
| 水 | ５カップ |
| 生姜 | 薄切り２~３枚 |
| 酒 | カップ１ |
| 昆布 | 適量 |
| ●濃口しょうゆ | 大さじ２ |
| ●砂糖 | 大さじ３ |
| ◎薄口しょうゆ | 大さじ１／２ |
| ◎みりん | 大さじ２ |
| ◎塩 | 小さじ１ |
| ＊キンピラ用（ごま油・しょうゆ・みりん） | |
| 大さじ１／２・１・１ | |
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1
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鍋に湯を沸騰させぶりを入れ、表面が白くなったらすぐ取り出し、冷水につける。（アラの場合は、血合いやうろこを洗い流す）
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2
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大根は皮を厚めに剥き厚さ2.5cm位の輪切りにする。面取りをして、片側に十文字の隠し包丁を入れる。
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3
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かぶる位の水で竹串が通るくらいまで（１０分位）下茹でする。ぬか（米のとぎ汁）を加えると表面がしっとりなめらかになる。
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4
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大きめの鍋に昆布を敷き、ぶりと大根を入れ、水と酒を注ぎ生姜の薄切りを加えて煮る。（20分程）あくや泡を丁寧に掬い取る。
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5
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ぶりと大根を別の鍋に取り分け、それぞれに煮汁をひたひたに加える。
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6
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ぶり（●）大根（◎）の調味料は一度に加えず味を見ながら２～３回に分けて加える。
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7
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ぶりが煮汁から頭を出してきたらアルミホイルで落し蓋をする。煮汁が少なくなってきたら、汁をすくい、上から回しかける。
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8
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大根と一緒にぶりを器に盛り、ゆずの皮の千切りを添える。
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9
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皮は、細切りにしてキンピラに。ごま油で炒めて、輪切りの唐辛子を加える。醤油とみりんを加え炒める。ごまと鰹節を振りかける。
コツ・ポイント
大根は葉に近い方が甘みが強く酢の物に向いていて、先の方は辛味が強く大根おろしなどに向いているそうです。ぶり大根は中間の部分が良いそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/04
ぶり大根食べたいけど、あらって量が多いし、血合いを洗うのも大変だし切り身で作っちゃいました。
あはっ
あはっ
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