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くちなしの実は包丁で3~4つに割り、ガーゼや不織布のキッチンペーパーで包んでおく。
さつまいもは2センチ厚さの輪切りにし、皮を厚めに剥く。水に30分以上漬けてしっかりとアク抜きをする。
鍋にアク抜きしたさつまいもとかぶるくらいの水、1のくちなしの実を入れて火にかける。
さつまいもに竹串が通り柔らかくなるまで煮る。さつまいもをザルに取る。この時煮汁は捨てないでとっておく。
FPに4のさつまいもと煮汁60~100cc、砂糖を入れてなめらかになるまでよく攪拌する。
鍋に5と栗の甘露煮シロップを入れて弱火にかける。木べらでかき混ぜながらぽってりするまで練る。
水あめを加えて一煮立ちさせ、最後に栗を加えて混ぜ合わせる。