イカの沖漬け

イカは新鮮な生イカ(刺身用のもの)を選んで下さい。軽く水洗いし、流水の中で吸盤についている歯を全て指でこそぎ落とします。

えんぺらをぐいっと引きちぎると、写真のように皮が剥けます。そこを突破口にして指を挿し入れ、胴から皮を剥き取ります。

面倒な方は皮を剥かなくともよいです。食べる時、皮が気になる人だけ剥いて下さい。私はえんぺらの皮は面倒なので剥きません。

できるならば、頭から目玉と嘴(口のところにはまっている鳥の嘴のような二枚の骨というか歯)も取ります。

密閉容器(ジップロックが最適)にイカと酒・醤油・みりんを入れ、できるだけ空気を抜き封をします。あれば柚子の皮も一緒に。

冷蔵庫で3日ほど寝かせれば完成です。あとはぶつ切りにして皿に盛ってください。
胴体とワタ部分だけを使うと上品な味に。

【別メニュー】また、数日寝かせた後、冷蔵庫のチルド室で「切れる冷凍」モードで凍らせると、舌の上で解ける沖漬けになります。