かつおだしで作る水菜の煮びたし
Description
ご馳走を食べ疲れた頃に。シンプルな材料で丁寧に作ります。
れいにあ
材料
（4～5人分）
作り方
-
-
1
-
水菜は丁寧に洗い、根を落とし、3センチ程度にざく切りにする。ざるにあげて、水が切れるまでしばらく置く。松山揚げは砕く。
-
-
-
2
-
ボウルにかつお節をあけ、500ccの熱いお湯を注ぐ。2～3分したら、茶漉しでこしながら、なべに移す。調味料で味をつける。
-
-
-
3
-
だしを沸騰直前まで温め、水菜を半分入れる。さっと混ぜて火を止める。残りの水菜と砕いた松山揚げを加える。
-
-
-
4
-
味をみて薄ければ、薄口しょうゆ少量で味を調える。しんなりし過ぎないよう、すぐに箸で水菜をすくって盛りつけ、煮汁を注ぐ。
-
-
-
5
-
※松山揚げは、薄くて軽い乾物の油揚げ。もちろん、普通の油揚げでも作れます。普通の大きさのもの1枚でよいと思います。
-
コツ・ポイント
水菜は切ってからしばらくざるにあげておくと、切り口から水分を吸ってぱりっとします。水がたくさんついたままでは味が薄まるので、この水切りを忘れずに。細い水菜は余熱でも火が通るので、半分は火を止めてから入れます。なべに置かず、すぐ盛りつけを。
このレシピの生い立ち
細い水菜と松山揚げの繊細な舌触りを生かした煮びたし。味つけもシンプルにしました。お正月料理のあとには、こういうものがしみじみ美味しいと思うのです。
(
)
れいにあ
