痩せ活！お砂糖無しで甘い！発酵あんこ
taechi309
作り方
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小豆をしっかり水洗いする
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鍋に小豆とたっぷりのお水を入れ
沸騰させて8分ほど茹でます
これがアク抜きとなります
＊下記に茹で汁について説明あり
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煮上がった小豆は指で柔らかく潰れる状態になります
圧力鍋を使わない場合は鍋で1時間ほど弱火で炊いてください
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5
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小豆を缶詰めの餡くらいまでの柔らかさに調整して（湯切り）塩を混ぜる
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内部温度55〜60度まで冷ます
この温度になったらみやこ麹を細かく砕き混ぜ合わせる
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7
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みやこ麹を入れると硬くなり過ぎるので調整湯（55度くらい）でゆるい状態に調整してください
写真を参考に
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8
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ヨーグルトメーカーでの作り方
60度で8時間 2時間ごとにかき混ぜる
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炊飯器の場合
保温状態で蓋をせず濡れたふきんをかぶせて8時間、2時間ごとにかき混ぜる炊飯器の保温はメーカーにより違います
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60度以上となると麹菌が死滅して発酵しませんので
濡れふきんが蓋がわりになります
乾いたら再度濡らします
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甘くなったら出来上がり
甘くない場合は加熱時間を少し長めにしてください
ただ温度管理ができていないと仕上がりません
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発酵あんこをフードプロセッサーで攪拌したら
発酵こしあんも作れます
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保存
冷蔵庫 1週間
冷凍庫 1ヶ月
通常の餡子より
カロリー13％オフ
糖質 30％オフ
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＊小豆の茹で汁は美学、痩せ活に役立つ栄養が豊富なので捨てないでください
薄めてダイエット水としてお飲みできます
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コツ・ポイント
温度管理60度以下 50度以上
低すぎたり水分が少なくても発酵しません
水分、温度は守ってください
低すぎたり水分が少なくても発酵しません
水分、温度は守ってください
このレシピの生い立ち
発酵を勉強していて
健康的に自分の作りやすい方法を考えました
健康的に自分の作りやすい方法を考えました
このレシピの作者
taechi309
