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レシピID :710331
ウインナーペッパー*カンパーニュ
あら引きウインナーとブラックペッパー入りなので、ワインなどと一緒に、夜のお食事パンとしても楽しめます♫
材料 （ 発酵かご２１cm ）
●フランスパン専用粉（トラディショナル）
４００ｇ
●全粒粉
２５ｇ
●ドライイースト
５ｇ
●塩
１０ｇ
●モルトパウダー
２ｇ
●ブラックペッパー
小さじ１/２
水
３００cc
あら引きウインナー
８本～
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1
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あら引きウインナーを５ミリ幅で輪切りにしておく。ボウルに●の材料を入れる。
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2
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（１）のボウルに人肌程度のぬるま湯を加えて、イーストを溶かしながら粉を満遍なく混ぜて捏ねていく。
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3
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（２）の生地がまとまってきたら、捏ね台の上に取り出し、しっかりと捏ねていく。
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4
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生地が捏ね上がったらウインナーを満遍なく加えて捏ねて生地を張らせながら丸めてボウルに入れてラップをし室温で一次発酵。
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5
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（４）の生地が２・５～３倍に発酵したら生地を取り出してガスを抜いて丸めて、濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイム。
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6
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（５）を丸めなおして、粉をしっかりと振った発酵カゴに入れて布巾をかぶせ、生地がガゴ一杯になるまで３０度で二次発酵させる。
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7
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オーブンに天板を入れて２１０度で予熱する。（６）をクッキングシートに乗せてクープを入れたら天板を取り出して生地を乗せる
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8
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パン生地に霧吹きで軽く水をふきかけて、４０分焼き上げたら完成。
コツ・ポイント
水分量が少し多目になっているので、使用する粉や好みによって、加減して下さい。
リッチな生地と違い、生地を必要以上に捏ねすぎないように注意。発酵温度を高くすると発酵が早く終わりますが、出来ればゆっくりと発酵させるのがオススメです。夏場は冷水で
リッチな生地と違い、生地を必要以上に捏ねすぎないように注意。発酵温度を高くすると発酵が早く終わりますが、出来ればゆっくりと発酵させるのがオススメです。夏場は冷水で
