
豚肉は3mmくらいの薄切り。かぶらは皮付きのまま4mmくらいの細切り。
豆腐は5mmくらいの一口サイズ。水切りはいらないが絹と木綿の中間くらいの硬さが良い。
フライパンに少量の油を入れ中火で、豚肉・ザーサイ・ねぎを炒める。
2分くらい炒めたらかぶらを加え7分程度火を入れる。
4番の手順に2倍のかぶらを入れて完全に炒めたらザーサイの塩気が美味しいかぶらと豚肉のザーサイ炒めになります。
かぶらが大体7分程度火か入ったら、豆腐と紹興酒・水を加え数分コトコトと煮立て味を見、カタクリでとろみを付けごま油を振る。
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