アップルキャラメルケーキ
作り方
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1
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底の抜けない丸型か、深めのパイ型に多めにバターか植物油を塗ります(分量外)
ここにAでカラメルを作って流します。
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2
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Aのグラニュー糖を小鍋に入れ、中火にかけ、溶けてきたら鍋をゆすって、均一に溶かし、好みのこげ加減になったら水を入れます。
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3
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これを1の型に流し込み、固まらないうちに均一に底に伸ばします。りんごは3mm厚さのいちょう切りかくし型に切ります。
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4
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切ったりんごをカラメルが冷めたら1面に並べます。その上にアーモンドプラリネを散らしておきます。 砕いたローストナッツでも
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5
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オーブンを200度に予熱しておきます。粉類はアーモンドパウダーやスパイスも合わせて振るっておきます。
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7
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バターは湯煎かレンジにかけて溶かし、カルバドスを混ぜます。卵黄に蜂蜜を入れてあわ立てます。
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8
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白っぽくふわっとしてきたら溶かしバターを加えながら更にあわ立てます。5のメレンゲにへらを伝わせるように加え、混ぜます。
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9
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ボールを回しながら、下からすくうように混ぜ、半分ほど見えなくなったら振るった粉類を2回に分けて加えます。混ぜ方は同様に。
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10
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生地が固いようだったら(パウンドケーキよりゆるい生地になるように)牛乳で調節します。
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11
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りんごを敷いた型に生地を流し込み、180度のオーブンで30^35分少し焼き縮みが見えるまでしっかりと焼きます。
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12
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焼いている間にBでカラメルシロップを作ります。三温糖を小鍋で溶かしてカラメルにして、水を加え、カルバドスも加えます。
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13
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ケーキが焼けたら熱いうちに型に入れたままシロップを塗り、そのまま冷まします。完全に冷めてから型からはずしてください。
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14
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今回は塗りませんでしたが、見た目をつやよくするために、型からはずした後、水で延ばした杏ジャムなどを塗ってもいいです。
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コツ・ポイント
プラリネがない場合はロースト胡桃やアーモンドを砕いたものがお勧めです。カルバドスがなければブランデーで代用可。