基本のシフォンケーキ

卵は平温にする。薄力粉とベーキングパウダーは一緒によくふるう。

ガスオーブンは１６０度（電気オーブンの場合は１７０度）に予熱する。シフォン型には油は塗らない。

ａの材料をボウルにを加え、砂糖を４～５回分けて加えながら、ツヤツヤしてピンと角が立つメレンゲにし、冷蔵庫に入れる。

リボン状になった４の生地に、少しずつ常温のミルク・バニラオイルを少しずつ加え混ぜた後、ふるった粉類を均一に混ぜ込む。

粉を混ぜた５のボウルに、冷蔵庫のメレンゲを１／３程度加え、泡だて器でていねいに混ぜ込む。

ゴムべらに替え、残りのメレンゲを３回に分けて、切るように混ぜ込む。メレンゲが完全に消えるまでていねいに混ぜる。

１６０度に予熱したガスオーブンで５０～５５分焼く。（電気オーブンは１７０度）

焼き上がったら型を逆さまにして瓶などに差し、そのまま完全に冷ます。

型の縁からはみ出したケーキをナイフで切り落とし、スポンジと型の間にナイフを入れ、ケーキを切り出す。