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(数の子100gに対して1Lの水)+(1L×お塩20g)に、7〜8時間くらいつける。2、3時間に1回水を交換する。
味見をして苦味があったら濃いめの食塩水に30分〜1時間つける。
薄皮をむく。
小さめの鍋に2センチくらい水を入れて、白だしとみりん(同量)を好きな味になるまで入れて、煮切る。
濃ゆかったら水を足す。
冷まして、数の子をつける。