手作り　アンチョビ

前日にやること。
水200ccに大さじ1の塩を加え、塩水にいわしを漬けて、一晩冷蔵庫で寝かせる。

次の日、イワシの頭を取って重さを量る。イワシの重さの20％の塩を用意して、容器にイワシと塩を交互に置いていく。

2にイワシと同じ重さの重石を乗せて、冷蔵庫で1か月寝かせる。寝かすと、写真の様に水が出る。

ローリエ、粒コショウ、クローブを間に挟みながら瓶に縦向きに詰める。イワシが完全にかぶる様にオリーブ油を注ぎいれる。

5を1ヵ月、冷蔵庫で寝かせると出来上がり。冷蔵庫に入れると、油が固まる場合がありますが、使用する時は、油を切って使う。