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レシピID :713382
皮付きの角煮
皮付きの豚バラ肉でコラーゲンたっぷり…♪丼にしても美味しいです♪
材料 （ ８人分 ）
皮付き豚バラ肉（塊）
１キロ以上
おから
４００ｇ程度
青ネギ
２本
赤唐辛子
４本
ａ．コンブだし汁
６カップ
ａ．しょうゆ
大匙６
ａ．酒（焼酎でも）
大匙８
ａ．黒砂糖
大匙４
ａ．塩
少々
生姜（薄切り）
３片
からし
適量
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1
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フライパンを熱し、豚肉を皮のほうから焼き、しっかり脂出しながら、全体に薄い焦げ色をつける。
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2
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大きな鍋に肉を移し、おから、青ネギ、赤唐辛子、水をたっぷり加え、沸騰するまで強火で煮立て、後は弱火で３時間程度煮る。
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3
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お鍋の水が少なくなったら足す。※肉の下茹でを前の晩にすませ、鍋に肉を入れたまま冷ますと肉がしっとり美味しくなる。
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4
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完全に冷めた肉を取り出し、水できれいに洗い、一口大より少し大きめに切る。
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5
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底の厚い鍋か土鍋にａを煮立てる。肉、生姜を加え、落し蓋をして、煮汁が殆ど無くなるまで弱火でじっくり煮込めば出来上がり。
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6
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ａは、お肉がひたひたになるより少し多め必要です。足りない場合はａを足して下さい。
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