皮付きの角煮
レシピID:713382
皮付きの豚バラ肉でコラーゲンたっぷり…♪丼にしても美味しいです♪
材料 （ ８人分 ）
| 皮付き豚バラ肉（塊） | |
| １キロ以上 | |
| おから | ４００ｇ程度 |
| 青ネギ | ２本 |
| 赤唐辛子 | ４本 |
| ａ．コンブだし汁 | ６カップ |
| ａ．しょうゆ | 大匙６ |
| ａ．酒（焼酎でも） | 大匙８ |
| ａ．黒砂糖 | 大匙４ |
| ａ．塩 | 少々 |
| 生姜（薄切り） | ３片 |
| からし | 適量 |
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1
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フライパンを熱し、豚肉を皮のほうから焼き、しっかり脂出しながら、全体に薄い焦げ色をつける。
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2
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大きな鍋に肉を移し、おから、青ネギ、赤唐辛子、水をたっぷり加え、沸騰するまで強火で煮立て、後は弱火で３時間程度煮る。
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3
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お鍋の水が少なくなったら足す。※肉の下茹でを前の晩にすませ、鍋に肉を入れたまま冷ますと肉がしっとり美味しくなる。
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4
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完全に冷めた肉を取り出し、水できれいに洗い、一口大より少し大きめに切る。
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5
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底の厚い鍋か土鍋にａを煮立てる。肉、生姜を加え、落し蓋をして、煮汁が殆ど無くなるまで弱火でじっくり煮込めば出来上がり。
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6
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ａは、お肉がひたひたになるより少し多め必要です。足りない場合はａを足して下さい。
コツ・ポイント
おからが無い場合、豚の下茹で汁をａのだし汁や、スープとして使いたい場合は、ローリエで代用して下さい。
ａでお肉を煮込む時に、茹で卵を加えても…☆
ａでお肉を煮込む時に、茹で卵を加えても…☆
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/14
祖母のレシピと母のレシピを合体しました。角煮を作るなら是非、皮付きで！絶対に美味しいです。
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