«SENS のレシピ (7品)
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レシピID :713472

カフェ風　ディプロマットクリーム

カフェ風　ディプロマットクリーム
カフェＭＥＮＵ第５弾パティシエールに生クリームをあわせたクリームです　ゼラチンで安定しているので扱い易く切り分けも楽チン
SENS SENS

材料 （ 写真タルト：１７ｃｍで約２台分位 ）

卵黄
１個分
グラニュー糖
２６ｇ
コーンスターチ
４ｇ
バニラビーンズ
３ｃｍ
人肌に温めた牛乳
９０ｇ
板ゼラチン
１．５ｇ
生クリーム
１００ｇ

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板ゼラチンをたっぷりの氷水に浸しておきます　私の使っているものはコレ　１枚が１・５ｇです

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小さめのボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスターチ・バニラビーンズを入れホイッパーですり混ぜます

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￥１００均のミニホイッパーがいい働きしてくれます（笑）
初めはボソッとしていますが白っぽくなるまで５分位混ぜます

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目安はこれくらい　なじんでトロッとするまで手早く！

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小鍋で人肌に温めた牛乳を少しづつ④にあわせます

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小鍋に⑤を戻し　ゴムベラに持ち替えて弱火で炊いていきます
手早く混ぜながら沸騰しないように注意してください

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一瞬　底が見える位が目安　

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ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切ってよく混ぜます

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面倒だけど裏ごしましょう♪舌触りが違います
バニラビーンズはここで除きます

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氷水につけて荒熱を取っておきましょう

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生クリームを７～８分立てにします（砂糖は入れません）

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⑩のボールに⑪のフェテをひとすくい入れてよく混ぜます

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⑪のフェテ（生クリーム）に⑫を戻して滑らかに混ぜ合わせて完成です☆

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使い捨ての絞り袋（中）にちょうど入る量です　すぐに使わない時　パンやお菓子に使うときの目安に

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冷蔵庫で２～３日保存できますが　気候や保存状態を考慮して　出来るだけ早く使いきってくださいね

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自宅用はこの状態でラップしておき　食べる時にＣＵＴしてフルーツをのせてフレッシュに（笑）食べてます

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パリブレストにも使います

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苦手なロールケーキも上手く（？！）巻けるような気がするのは私だけですか？

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カーディナルシュニッテンも真ん丸に出来たっ♪

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柔らかく焼いたパンに絞っても美味しいです

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コルネも絞り易く　食べ易いです

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コツ・ポイント

工程⑥⑦で火を入れ過ぎると卵黄が固まってボソボソになってしまうので注意してください　弱火で手早くゴムベラを動かすのがコツかな？！
アイディア次第でいろいろ使えるクリームだと自負しています　(^｡^;)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

10/03/20

写真

フレジェのクリームに使いました^^扱いやすいかたさで、味も◎

56猫

うわっ！きれ～♪ステキなケーキに使ってくれてありがとう

コメント

4件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日： 09/02/11
バイト先でタルトに使っているこのクリーム
ゼラチンが入っているので扱い易くロールケーキやパンに挟んでも美味しく食べれます
家庭用で使いきれる量に換算しました

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