豆をきれいに水洗いし、豆がかぶるくらいの水or熱湯を加えてすぐに強火で煮始める。
沸騰したらさし水をし、再度沸騰したら(アク抜きのため)ザルにあけて煮汁を捨て、水できれいにアクを洗い流す。
再度、豆の5倍の水を加えて強火で煮始め、沸騰したら弱火で2時間弱、豆の芯がやわらかくなるまで煮る。
煮立て中は、アクをすくいながら、豆が煮汁から出ないように時々さし水をする。さし水直後は強火→沸騰したら弱火を繰り返す。
小豆を箸でつまんで力を入れるとつぶれるぐらいの柔らかさになったら、味をみながら三温糖と塩を加え、更に15分程弱火で煮る。
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