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完全版・焼き芋の焼き方

レシピID:713685
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以前書いたレシピ(ID280002)の改良版。あれから色々試行錯誤して多分これ以上甘く作れる方法はないんじゃないかと…
GAMMA GAMMA

材料

太目のさつまいも(紅あずまor安納芋)
オーブンor炊飯器に入るだけ

1

皮についた泥等を、ブラシやスポンジでよく洗っておく。

2

ガスオーブンのコンベックで60～70℃で１時間半～３時間放置

3

ガスオーブンがなければ、炊飯器の保温の釜に芋がひたるぐらいのお湯を入れて１時間半～３時間放置

4

220℃で30分焼く。太めの芋なら40分弱、細い小さい芋なら20分強で調節を。

5

この中身をちぎって浸るぐらいの水と水あめと煮、裏ごして更に煮詰めて栗甘露煮入れれば栗きんとんにもなります(笑)

コツ・ポイント

安納芋で作ったら、しっとりねっとりやわらかでスプーンですくって食べられる、まさに天然スイーツでした。
電気オーブンで作った事がないので…もし試された方がいらしたらご報告よろしくお願いします(・∀・;)他力本願
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

09/11/01

写真

70度で5時間保温して焼いたら、ぐっとやわらかく甘くなりました。

ゆきえはむ

見るからにしっとり甘そう！つくれぽありがとうございました！

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/01/14
TVも本も｢アミラーゼを働かせるためにじっくり温度上げて｣と言うのですが、アミラーゼが活性化するのは60～70℃、炊飯器の保温も同じ温度。ならこのほうが合理的じゃ？と思いまして。
やってみたら予想通り、最高に甘い焼き芋が出来ました。

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