ダッチ･ド･カンパーニュ

Aの粉をボールなどに投入し分量通りの水で軽くこね合わせ、しばらく吸水させて扱いやすくする

2にBを加え表面がなめらかになるまでよくこね合わせる。(15分程度捏ね続け生地温度が人肌程度になる様に)

3にCを投入し更に練り合わせる。ぬるま湯に浸したレーズンは水分をよく拭取り半分をみじん切りにしてから投入。

一次発酵した生地を取り出しパンチングし再度丸め二次発酵30分。炭を熾しダッチ本体と蓋を別々にプレヒートを開始する

炭は2kg用意し半分を使用し残りは熾した状態で待機させる。大きな炭は適度に砕き十分に熱する(目安250度)

二次発酵した生地に見栄えが良くなる様にライ麦粉を茶漉しで全体に振りカミソリで深さ5m/m程度のクープ(切込み)を入れる

炭は中火。蓋の上に60～70％炭が覆う程度。下火は必要無し。側面に熱が回る様にブロックなどで囲い炭を置く

焼き時間はダッチオーブン内の温度200度程度で、途中蓋を開けて中を確認しながら30～40分焼く。

5分おきに蓋と本体を回転させて焼きムラを防ぐ。焼き色が好みの色合いになったら完成。

チーズとハチミツをトッピングして食べると美味しいですよ。