おもてなしにaboutなイタリアン！
レシピID:714607
〜鶏肉とキャベツの煮込み〜こんがり焼いた鶏肉をキャベツ、ベーコンなどと煮込みます。スープにはコラーゲンたっぷりです。
材料 （ ２人分 ）
| 鶏の足 | ２本 |
| キャベツ | １／４ |
| ジャガイモ | ２個 |
| ベーコン | ２〜３枚 |
| ウィンナー（なくてもよい） | |
| ２〜３本 | |
| 白ワイン | ３００〜４００CC |
| 塩、黒胡椒 | 適量 |
| ■ オリーブオイル | |
| にんにく（２回に分けて使います） | |
| １〜２かけ | |
| ■ フライパン | |
| ■ ルクルーゼ鍋 | |
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1
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鶏の足に塩と胡椒を振りかけ擦り込ませる。キャベツは３〜５ミリ幅の千切りに。ジャガイモは乱切りにし水に浸けておく。
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2
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ベーコンも千切り、ウィンナーは半分に切る。ニンニクは皮を剥いて包丁の背で潰しておく。
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3
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熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れる。香りが出たら鶏肉を皮面を下にして中火でしっかり焼き色をつける。
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4
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鶏肉は両面をしっかり焼き色をつける。気持ち焦げるくらい。中は完全に火が通ってなくてよい。途中ニンニクが焦げたら取り出す。
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5
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ルクルーゼ鍋に同様にオリーブオイルとニンニクを入れ炒め、ベーコン、ウィンナー、ジャガイモを加えてしばらく炒める。
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6
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ジャガイモに油がよくなじんだら、４の鶏肉とキャベツを鍋底に並べ、一気に強火、白ワインを具が半分くらい浸かるように入れる。
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7
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強火で白ワインを煮立てアルコールを飛ばし、蓋をして弱火で１５〜２０分蒸す感じで煮る。
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8
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水分が少なくても意外とキャベツから出てくる。時々返してジャガイモがほくほくなればできあがり。仕上げに塩胡椒で味を整える。
コツ・ポイント
ポイントはとにかく鶏の皮をカリカリにするくらい焼くこと。最初の下味で塩胡椒を十分擦り込んでおけば、あとはベーコンやウィンナーからも出るので、仕上げの調整は入りません。蒸すことで鶏肉もぷりぷりで柔らかいです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/15
そもそもマンマが作るイタリアンはアバウトにできるわけです。これはほんとに簡単でおいしかったので、覚え書きを。スープはコラーゲンたっぷりで、翌日残ったスープが固まってぷるんぷるんだったのでびっくり。残さず炊いたご飯を加えて雑炊にしました。
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