筑前煮

今回は、こちらの本みりん九重櫻を使用しています。

干ししいたけを水で戻します(戻し汁を使います)。

にんじんは皮をむいて乱切り、れんこんは皮をむいてにんじんよりも大きめの乱切りにします。

鶏もも肉は12等分にそぐように切ります。熱湯の中に入れて表面の色が変わったら、すばやく水に取ります（霜降り）。

板こんにゃくは碁盤目に切り込みを入れ、16等分に切ります。熱湯で下茹でをし、水に取ります。

鍋に油を入れ、２～6を炒めます。しいたけの戻し汁で煮て、アクを取ります。

煮汁がほとんどなくなるまで煮て、照りよく仕上げます。

９を器に盛り、煮汁の一部で下煮した手まり麩を添えます。
※写真には青味（きぬさや）を添えました。