春菊ときのこのおひたし
レシピID:714897
簡単で失敗なしなのに、料亭の付き出しにありそうな、高級感漂うお味に仕上がります。
材料
| 春菊 | 1/2袋くらい |
| しめじ | 1/2パックくらい |
| しいたけ | ２個 |
| かつおこんぶだし | 160ｃｃ |
| うすくちしょうゆ | 20ｃｃ |
| みりん | 20ｃｃ |
| ゆずの皮（あれば） | 少々 |
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1
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だし、うすくちしょうゆ、みりんは計量カップで合わせて鍋に入れる。春菊やきのこが浸けれる程の量で８：１：１になればよい。
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2
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①を火にかけ沸騰したらすぐ火を止めてボウルに入れておく。少し冷まして粗熱をとっておく。
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3
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春菊は洗って４～５センチくらいに切っておく。しいたけは薄切りに。しめじは房をはずしておく。
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4
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別の鍋に水を入れて沸騰したら、きのこ類を入れてさっとゆがく。網のお玉で取り出して水をきり②のボウルの中へ入れる。
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5
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同じ鍋で③の春菊を入れてさっとゆがく。ゆがいたらザルにとり冷水につけて色止めする。
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6
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④で取り出したきのこ類とともに、⑤でゆがいた春菊もしっかり水をきって②のボウルに入れておだしの中に漬け込む。
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7
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小鉢に盛って出来上がり。あればゆずの皮の千切りを上にのせたり、ボウルの中で混ぜておいたらさらに高級感がアップします。
コツ・ポイント
春菊やきのこはすぐに火が通るので、ゆですぎないように気をつける。
８：１：１のだしは、みりんが入っているため一度火を通しておいた方がいいんだとか。
８：１：１のだしは、みりんが入っているため一度火を通しておいた方がいいんだとか。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/29
旦那に教えてもらって以来、我が家の定番おひたしです。鍋の残りの春菊にぜひ試してください。
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美味しいレシピありがとうございます＾＾
８：１：１のおだしは、春菊としめじ以外にも、その他の野菜の煮浸しや温泉卵のおだしでも合う割合なので覚えておくと便利ですよ。