たっぷりキノコとトマトのマリネ
レシピID:716604
キノコとトマトを蒸してレモンを搾るだけ。作り置きしておけば、待った無しでビールが飲めますよ〜！
材料 （ 2人分 ）
| エリンギ | 1パック |
| しめじ | 1パック |
| 舞茸 | 1パック |
| ●トマト | 1個 |
| ●塩 | 小さじ1/2杯 |
| レッドオニオン | 1/4個 |
| ニンニク | 1片 |
| ルッコラ | 1束 |
| レモン | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1杯 |
| エキストラバージンオリーブオイル | |
| 大さじ1杯 | |
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1
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しめじ、舞茸、エリンギも同じくらいの大きさに揃える。トマトは種を取り粗みじん、塩をして余分な水分を出しておく。
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2
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ニンニクは微塵切り。蓋の出来る大きめの鍋にオリーブ油を熱しニンニクを炒め、香りが出たら1と塩を入れ蓋をして2分程蒸す。
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3
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キノコの香りがしたら火を止め、レモンを絞る。スライスしたレッドオニオンを加え、充分冷めたら、再度味を見て保存容器に移す。
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4
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食べる直前にルッコラを手で千切り、サクッと和えて器に盛ります。
コツ・ポイント
キノコの組み合わせはお好みでOKですが、歯ごたえのあるエリンギは必須です。蒸す時は余熱も考えて火を通し過ぎないように。ルッコラは先に和えるとしんなりしてしまうので、その都度食べる直前に。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/19
キノコが無性に食べたくて思いつきました。手に入れやすいキノコを使った簡単マリネです。冷蔵庫で2〜3日は保存できますので、その日の気分でボイルしたイカや炒めたベーコンを加えると、まったく違う一品にアレンジできますよ！
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