パネトーネマザー プロヴァンサル
レシピID:717871
パネトーネマザーの甘い香りとハーブの香りで食事系のパンを焼いて見ました。
材料 （ 特大パネカップ２コorボール型１０コ ）
| 強力粉 | ３００ｇ |
| 酵母（パネトーネマザー） | |
| ２０ｇ | |
| 砂糖 | ２４ｇ |
| 塩（天然塩） | ５ｇ |
| ※ドライハーブ（プロヴァンス風） | |
| １～２ｇ | |
| ★牛乳（※２０ｇをホエーにするとベストです） | |
| １４０ｇ | |
| ★全卵 | |
| ６０ｇ（L玉１コ） | |
| ★白ワイン | ３０ｇ |
| 発酵バター | ５０ｇ |
| ☆ベーコン（2cm幅） | |
| １００ｇ | |
| ☆プロセスチーズ（１ｃｍ角） | |
| ８０ｇ | |
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1
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HBで生地を作る。
※塩とバターは生地がまとまってから入れる。☆はミックスコールが鳴ってから入れる。
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2
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３０℃位の所で一次発酵をする。※ＨＢで発酵させても良い！
目安２～2.5倍。
約60～80分
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3
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２～2.5倍になるまで発酵させる。
写真は80分後。
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4
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ボール型は10コ、パネカップは２コに分割する。
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5
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ベンチタイム終了後、成型をする。
ボールは丸め直おす。
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6
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ホイロ後。
35℃で2倍になるまでホイロ。目安約40～50分。照り卵を塗りゴマをふる。
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7
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パネカップの成型。
生地を裏返して、楕円に伸ばし、中心が少し重なる様に折る。
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8
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上下を中心に向かって折り、更に半分に折る。
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9
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とじ目をしっかり閉じて、型に入れ仕上げ発酵をする。
※目安…型下1ｃｍ位 約60分
照り卵を塗る。
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10
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オーブン180℃ー12～15分焼成。
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11
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オーブン180℃ー20～23分焼成。
コツ・ポイント
※ハーブは市販されています。オレガノ、バジル、パセリ、ラベンダー等お好みのハーブをミックスしてもok!です。余り入れ過ぎないほうがチーズの香りが活きます。残ったハーブはトマトソースに合います。
②ホエーはヨーグルトの清乳で上澄みです。
②ホエーはヨーグルトの清乳で上澄みです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/21
プロヴァンス風ハーブの香り高いパンを焼き上げました。
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- パン > 天然酵母 > パネトーネマザーを使ったパン
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