Ｗクリームの贅沢シュークリーム
レシピID:718201
大好きなシュークリーム♪外はパリッと中はもちっと☆画像はクッキーシューバージョン☆
材料 （ 6～7個分 ）
| ■ シュー生地 | |
| 無塩バター | 40g |
| 塩 | 一つまみ |
| 牛乳 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 薄力粉 | 50g |
| 溶き卵(ヨード卵光） | |
| 2個弱（90～100g） | |
| アーモンドスライス（ダイスでも） | |
| 5g | |
| ■ カスタードクリーム | |
| 卵黄（ヨード卵光） | 2個 |
| 砂糖 | 40g |
| 薄力粉 | 20g |
| コーンスターチ | 5g |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム | |
| 大さじ2（30ml） | |
| バニラビーンズ | 1/4本 |
| ラム酒 | 小さじ1（5ml） |
| ■ ホイップクリーム | |
| 生クリーム（乳脂肪分45～47％） | |
| 170ml | |
| 砂糖 | 10g |
| ■ 仕上げ | |
| 粉砂糖 | 適宜 |
| ■ クランブル（クッキーシュー）の場合 | |
| 薄力粉、アーモンドプードル、無塩バター、グラニュー糖 | |
| 各5gずつ | |
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1
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耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ、薄力粉コーンスターチを加える。牛乳を少しずつ入れて混ぜ茶漉しで一度漉す。
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2
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バニラビーンズを加え、600wのレンジで1分加熱し、かき混ぜる。これをカスタード状になるまで（計約3～4回）行う
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3
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カスタードが温かいうちに冷たい生クリームを大さじ2入れて馴染ませておくとより濃厚でおいしいカスタードに。
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4
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ラム酒を加えて混ぜ、クリームに密着するようにラップをしてから上に保冷材をのせて冷ましておく。冷たくなってきたら冷蔵庫へ。
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5
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シュー生地を作る。薄力粉はあらかじめ篩っておく。卵はよく溶きほぐしておく。
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6
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小鍋にバター、牛乳、水を入れて中火にかける。沸騰してバターが完全に溶けたら火を止め薄力粉を入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。
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7
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練るようにしてよく混ぜ、粉気がなくなったら再び中火にかけて表面に白っぽくうっすら膜が張るまで混ぜる（約30秒～1分）。
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8
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火を止め、ボウルに移してよくコシを切った溶き卵を少しずつ（10gずつくらい）8～10回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。
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9
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生地をすくい、たらしてみてゴムベラにまとわりついて5㎝くらい伸び垂れるようになったらOK。1㎝の口金付き絞り袋に入れる。
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10
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こんな感じ。
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11
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オーブンは200℃で予熱開始。天板にクッキングシートを敷いて霧吹きに水を入れておく。
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12
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生地を6等分目指して絞っていく。口金を真下に向けて浮かせながらモコモコ絞っていくと出来上がりが綺麗に。
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13
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水でぬらした指でツノがたった所を押さえる。細かくしたア－モンドスライス（クランブル）を生地の上に散らしていく。
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14
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生地の表面に霧吹きで水をたっぷりと振り掛ける。200℃で8分焼く。この時点ではそれほど膨らまず。
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15
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扉は絶対に開けずにそのまま180℃に下げて約20分焼く。途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまう原因に。
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16
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ケーキクーラーの上に置いて冷ます。図はクランブルをのせたクッキーシューバージョン。
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17
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この間に生クリームを泡立てて置き、カスタードと混ぜ、口金付き絞り袋に入れておく。
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シュー生地が完全に冷めたら半分にカットしてクリームを詰めていく。最後に茶漉しで粉砂糖を振りかけて完成！
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19
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アーモンドスライスを乗せ、クリームはカスタード＆生クリーム混ぜバージョン。
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20
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☆追記：アーモンドスライスではなく、クランブルを乗せてクッキーシューっぽくする場合は手順21～23を参考に☆
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21
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ボウルに無塩バター、砂糖を入れてゴムベラでよく練る。馴染んだらアーモンドプードル、薄力粉を順に入れて混ぜていく。
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22
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ラップに乗せて薄いシート状に伸ばして冷蔵庫or冷凍庫で寝かせる。手で細かくしながらシュー生地の上にのせ、霧吹きをかける。
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23
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焼き時間はアーモンドスライスと一緒で200℃で8分、180℃に下げて約20分。途中絶対に扉は開けないでね！
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24
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カスタードの上に生クリームを絞ったもの。これまた美味。
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25
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焼き上がって粗熱が取れたシュー生地だけをビニール袋に入れておくと少し縮むけど外側もしっと～り。お好みで♪
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26
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まくちゃんがトッピングのアーモンドを桜葉パウダーで、クリームには桜餡を混ぜてトップには桜花を添えてアレンジしてくれたよ♪
コツ・ポイント
オーブンを途中で絶対にあけないこと！シューがしぼんでしまいます。
ヨード卵使用で贅沢！カスタードクリームは火にかけて作っても、もちろんオッケーです。
私は小鍋の代わりに製菓用に買った安いテフロン加工のフライパンを愛用してます♪
ヨード卵使用で贅沢！カスタードクリームは火にかけて作っても、もちろんオッケーです。
私は小鍋の代わりに製菓用に買った安いテフロン加工のフライパンを愛用してます♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件
(7人)
あれま～！嬉しいごどぉ～♪もしや秋田のご出身？とっても嬉しい
バターロールもシュークリームもとっても綺麗な仕上がり～♪
mimiちゃ～ん♪とってもとっても嬉しいよ☆有難う！ブチュ～
きゃん！嬉しいお言葉つきで有難うございます☆また作って～！笑
嬉しすぎるぅ！回転小躍りジャンプ付きしちゃうよぉ～♪感激～☆
初レポに選んで頂けて嬉しいデス♪今後とも宜しくです～美味しそ
桜あんもいいね～！ぜひレシピ（省略可）にしてコラボ作品にど？
私もとっても嬉しいよぉ～♪感激～☆なんだか一緒に作った気分よ
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/09
シュークリームが大好き！ヨード卵光使用で贅沢なシュークリームができちゃいます☆Ｗクリームのカスタード＆生クリームの絶妙なバランスにノックアウト！
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
|---|
どちらも美味しく頂きました♪
中がもっちり美味しかったよ～♪
桜バージョンは
シューを絞った瞬間イケル！と確信。
１個だけアーモンドの代わりに桜はパウダーを振って
中のクリームにも桜餡を混ぜたの。
ほんのりピンクのクリーム♪桜風味で絶品でした。
レシピアップは・・・・・・
がっこちゃんレシピの隅っこにでも
こんなアレンジも～♪で載せてくれれば幸いです。
先生いかがでしょうか？
デコカップは出会いのレシピ。
↑桜デコも楽しみにしてるよ♪
このシュークリームは・・
またまた感動的な記念レシピになったね♪
いつも本当にありがとう。ご馳走様でした。
↑葉です！
ディナーの準備中かな？？
桜バージョンの可愛いシュークリーム、紹介させて頂いたよぉ～♪
よかったぁ、本当に。
心配だったから、本当によかったぁ～♪
嬉しくて踊り過ぎたらおなかがすいてお菓子沢山食べてしまったよぉ～。。。
桜デコのカップケーキ、完成したよぉ～！
ただ・・・スタバで見たのを意識したらモンブランになっちゃった。。。
ごめんね、かぶってしまって・・・
お許しを！！
こちらこそ、いつも素敵に作ってくれてありがとうね♪
アレンジも可愛くてさらに惚れちゃった～☆
うふふぅ～～～
ぶちゅ～！！
もう明るくなってきちゃったぁ！行かないと・・
アレンジで載せてくれてありがとう。
やっぱり・・この方が良い感じ♪
二人三脚で？やり遂げた達成感があるわぁ。
何度もレシピを↑↑させちゃってゴメンネ。
結果的にまた↑↑させちゃったけど？ ^^；
今週も天気がグズつきそうだね・・
その後 甘えん坊君はいかがお過ごし？
今日は貴重な晴れみたいだからサッサと家事を済ませて
外の空気イッパイ吸ってきてね。
もちろんマスクのフィルター着用で。
がっこちゃんの超高速小躍りがとっても気になる ^^
今度見せてね♪
今日も一日、笑顔で楽しく過ごしてね～♪
いやぁ、シュークリーム、本当に成功して嬉しいから大歓迎よぉ♪
何度でもお待ちしてるわぁ☆
ね。
今日はとってもいいお天気だったけど、明日からまた崩れそうよね。。。
いやだわぁ。。。
今日、皮膚科に行ってきたんだけど・・・
大泣き。
足の裏のイボみたいなのをぐりぐりされたからね。
でも痛くないはずなんだけどなぁ。
また来週行かなきゃなの。
なんだか固～い感じの先生であんまり好きじゃないなぁ、あの先生。
でもと～っても美味しくて３人でペロっといってしまったよ＾＾
危うく私のまで食べられそうだった＾＾；
とっても美味しそうに作ってくれてありがとう♪
とっても嬉しいよぉ～！！
うおぉお～！！！！！