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レシピID :718585
* ショコラ・ブラン・フレーズ *
ココアビスキュイにホワイトチョコ＆苺のムースを重ねました♪中には甘酸っぱいラズベリージュレ。
材料 （ 15ｃｍセルクル ）
【ラズベリージュレ】
（12cmセルクル）
冷凍ラズベリー
120g
グラニュー糖
30g
板ゼラチン
1.5g
■
【ココアビスキュイ】
卵黄
1個分
卵白
2個分
グラニュー糖
30g
薄力粉
30g
ココア
10g
【シロップ】
水30ml、グラニュー糖5g
■
【ホワイトチョコムース】
生クリーム
80ml
ホワイトチョコ（明治の板チョコ）
1枚（45g）
卵黄
1個分
グラニュー糖
10g
牛乳
40ml
板ゼラチン
2g
■
【苺ムース】
生クリーム
80ml
苺
140g（約1/2パック）
グラニュー糖
30g
板ゼラチン
3g
ストロベリーリキュール
5ml
【その他】
ナパージュ、生クリーム、苺、チョコ
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1
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【ラズベリージュレ】板ゼラチンを冷水で戻す。ラズベリー、グラニュー糖を耐熱容器に入れレンジで加熱（500W約3分）。
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2
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茶漉しで漉し（この時点で約80g）、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。冷水に当てて冷ます。
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3
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ラップを敷いた12cmセルクルに流し冷凍庫で凍らせる。
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4
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【ココアビスキュイ】 卵黄は室温に。卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉、ココアを合わせて振るう。
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5
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卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖（15g）を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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6
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別のボウルに卵黄、グラニュー糖（15ｇ）を入れ、もったりするまで泡立てる。
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7
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卵黄のボウルにメレンゲを半分加えて混ぜ、粉類を振るい入れてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
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8
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残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。
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9
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オーブンシートを敷いた天板の真ん中に流し、厚さが均等になるように広げる。
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10
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180℃のオーブンで約10分焼き、網の上で冷ます。冷めたら15cmセルクルで抜く。
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11
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【シロップ】水、グラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジで加熱する。（粗熱を取りキルシュを少し加える）
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12
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【ホワイトチョコムース】生クリームを7分立てにし、冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを冷水で戻す。
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13
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ホワイトチョコを刻み湯煎にかけて溶かす。
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14
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卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、もったりするまで泡立てる。
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15
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牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜ、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。漉し器で漉す。
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16
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溶かしたチョコを加えて混ぜる。冷水に当てて粗熱を取る。（キルシュを小さじ1加える）
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17
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7分立てにした生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームを合わせる。
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18
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抜いたビスキュイにシロップをたっぷり打ち、セルクルを被せる。
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19
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チョコムースを流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。
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20
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【苺ムース】 生クリームを7分立てにし、冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを冷水で戻す。
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21
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苺をフープロやミキサーにかけてピューレにし、グラニュー糖を加えて加熱する（沸騰しない程度）。
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22
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戻した板ゼラチンを加えて溶かし、漉し器で漉す。冷水に当てて粗熱を取り、ストロベリーリキュールを加える。
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23
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7分立ての生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームを合わせる。
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24
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凍ったラズベリージュレをセルクルから外し、チョコムースの上に乗せる。
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25
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苺ムースを流し入れ、表面を平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。
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26
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【仕上げ】表面にナパージュを塗り再び冷蔵庫で冷やす。（ラズベリーナパージュを垂らしてマーブルにしました）
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27
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セルクルの周囲を温めて外す。生クリーム（40ml）にグラニュー糖（5g）を加えて泡立て、ケーキに絞り苺を飾る。
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★チョコプレート作り★
板チョコを溶かしてハートのシリコン型で固め、文字をカキカキ♪ 〆(．．*)
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真ん中にプレートを飾って出来上がり～♪（倒れないように後ろから苺で支えてます）
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30
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お誕生日おめでとう！
+｡:.ﾟヽ(*´∀`*)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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31
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切ると、こんな感じ♪
コツ・ポイント
ラズベリージュレは省いてもＯＫ！カットした苺を入れても♪★お子ちゃま用なので、リキュールはストロベリーのみ少々（大人にはチョコムース＆シロップにキルシュを）★ホワイトチョコをスイートチョコにしても美味しいデス♪
