ジェノワーズ・オ・ショコラ　part2

【準備】
卵は常温に戻す。粉類は合わせてふるう。型に油脂を塗り、底・側面に
オーブンシートを敷く。
湯煎の準備をする。

【準備2】
バターを湯煎にかけて８０℃位で保温しておく。オーブンを１６０℃で余熱。

ボウルに卵を溶きほぐし、細目グラニュー糖を加えハンドミキサーで攪拌する。

ハンドミキサーを弱に切り替え、キメを整える。(３分位)爪楊枝を立てて倒れなければ次の工程へ

合わせてふるった粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。

【point】
ボウルを回しながら底からすくって上に持ち上げるように混ぜる。生地にツヤがでたら次の工程へ

生地を型に流し入れ、軽くゆすって余分な空気を抜き、１６０℃のオーブンで３０分焼成する。

竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーに取り出し粗熱をとる。ラップで包み保存袋に入れ常温保存。

今回は６cm弱の高さが出ました。以前焼いた時は６cm超えたので、温度管理と腕次第ということがよく分かりました。