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レシピID :718861
ジェノワーズ・オ・ショコラ part2
口溶けの良いジェノワーズを目指して。
材料 （ １８cm丸型１台分 ）
卵
Ｌ玉 ３個
細目グラニュー糖
１００g
薄力粉
７０g
ココアパウダー
１０g
バター
３０g
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1
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【準備】
卵は常温に戻す。粉類は合わせてふるう。型に油脂を塗り、底・側面に
オーブンシートを敷く。
湯煎の準備をする。
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2
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【準備2】
バターを湯煎にかけて８０℃位で保温しておく。オーブンを１６０℃で余熱。
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3
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ボウルに卵を溶きほぐし、細目グラニュー糖を加えハンドミキサーで攪拌する。
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4
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③の卵液を湯煎にかけて攪拌。人肌程度になったら湯煎から外して、白くもったりとするまで攪拌。
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5
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ハンドミキサーを弱に切り替え、キメを整える。(３分位)爪楊枝を立てて倒れなければ次の工程へ
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6
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合わせてふるった粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。
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7
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【point】
ボウルを回しながら底からすくって上に持ち上げるように混ぜる。生地にツヤがでたら次の工程へ
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8
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生地の一部を溶かしバターに加えよく混ぜる。それを生地全量に加えゴムべらで手早く混ぜる。
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9
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生地を型に流し入れ、軽くゆすって余分な空気を抜き、１６０℃のオーブンで３０分焼成する。
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10
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竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーに取り出し粗熱をとる。ラップで包み保存袋に入れ常温保存。
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11
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今回は６cm弱の高さが出ました。以前焼いた時は６cm超えたので、温度管理と腕次第ということがよく分かりました。
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12
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３枚にスライス。
生地はふんわりしっとりしています。
コツ・ポイント
■ラップの上に保存袋(ジップロック等)の状態で冷凍保存が可能です。使用する時は自然解凍してください。
■焼いた当日はスライスするとボソボソになります。スライスは焼いた翌日に。
■バターは５０℃～８０℃ 温度により仕上がりの食感が異なります。
■焼いた当日はスライスするとボソボソになります。スライスは焼いた翌日に。
■バターは５０℃～８０℃ 温度により仕上がりの食感が異なります。
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