さぬきのしっぽくうどん　～チャート式～

だしをとる。ダシは好みや水質があるので、いりこでも鰹でもなんでもＯＫ。濃い目にしっかりとるのがポイント。

里芋は皮をむき下ゆでして一口大に。他の野菜（ねぎ以外）と鶏肉も一口大に切る。

だしで２の野菜を煮る。塩、砂糖、うすくち醤油で味付け。
砂糖は醤油の角を取る目的なのでなくてもＯＫ。

ゆでうどんは12、13へ。

乾麺は11、12、13へ。水を吸いやすいので、冷水にも湯にも長くつけるのはＮＧ。

半生めんの場合、普通のしっぽくうどんなら11 、12、13へ。
釜揚げしっぽくにしたければ10、13へ。

手打ちうどんは11、12、13へ。 釜揚げしっぽくなら10、13へ。うちこみうどん(719313)にもできますよ。

うどんを表示よりやや短めにゆでる。
表示が無い手打ちうどんはややかためと言うところ。

うどんを表示どおりにゆで、冷水（氷水でもいいけど、ぬるい水はダメ）でしめる。

しっかり湯をきってどんぶりに入れ、しっぽくをかけて出来上がり。ねぎを散らしてどうぞ。

追記；釜揚げしっぽくは、柔らかめのコシでだしなじみがいいです。普通のしっぽくうどんはコシがしっかり、上品な仕上がりです。