手作り味噌

大豆をよく洗って、虫食いや浮いているものを取り除き、４ℓの水につけて一晩戻す。

圧力鍋で２～３回にわけて煮る。
親指と小指で簡単につぶれるくらいを目安に。

豆と煮汁を分ける。
煮汁は400ccくらい取っておく。

豆はザルにあけて水気を切る。

すり鉢やフードプロセッサー、餅つき機の味噌機能を利用して、豆をつぶす。
（↑写真は、餅つき機の味噌バネ機能を利用）

豆は、２回にわけてつぶすと豆のツブツブ感が少なくなります。
２回目に投入した豆を少しつぶした時に、煮汁を加えます。

煮汁は、硬めの味噌が好みなら少なめに、柔らかめが好みなら全て入れます。
柔らかめにすると、もろみがとれるそうです

保存用の容器にアルコールスプレーをして、その上にしっかりとしたビニール袋をかぶせます。

⑧の豆が冷めたら、④に入れ、手で全体を良く混ぜます。

ハンバーグを作るような要領で、空気を抜きながら⑨の容器に入れていきます。
空気が入らないよう、時々トントンしながら。

新聞紙をかぶせ、ゴミなどが入らないようにして、涼しいところで保存します。

４・６・８月に味が均等になるよう全体を返すよう混ぜます。
カビが発生したら、その場所を取り除きます。

水分が溜まったら、取って野菜を漬ければ「もろみ漬け」になるそうです。

４月１３日に、初回の返しをしました。
仕込んだ時より、「味噌っぽく」なってます。

６月２６日に二度目の返しをしました。
「味噌」って感じになってます。

８月に三度目の返しをしましたが、日にち不明＆写真なしです。