舌平目のムニエル・クリームとまとソース
カルチョーフィ
作り方
-
-
1
-
エシャロットは細かいみじん切り、トマトは１センチ弱の角切りにしておく。
-
-
-
2
-
舌平目に軽く塩をして小麦粉をはたく。
-
-
-
3
-
フライパンにバターを溶かし、舌平目を軽い焼き色がつく程度に、中火で両面サッと焼いて一度お皿に取り出す。
-
-
-
4
-
空になったフライパンをキッチンペーパーなどで拭き、バターを少々（分量外）にエシャロットを投入。焦げ易いので火加減に注意。
-
-
-
5
-
エシャロットが透き通ってきてほどよく火が通ったところで、生クリームを足す。スープの素もパラパラと投入。
-
-
-
6
-
すぐにトマトも加え、さっと温まる程度に火を通す。生クリームが煮詰まり過ぎないように。塩・こしょうで味を整える。
-
-
-
7
-
ソースをお皿のおさかなにかけて、できあがり。
-
コツ・ポイント
魚を皿に取り出してから、ソース作りはいっきに、魚が冷めてしまわないうちにササッと。
このレシピの生い立ち
いつものムニエルの目先をちょっと変えてみました。
カルチョーフィ
