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レシピID :722031
＊ザッハトルテ＊グラサージュの作り方
甘さ控えめ、ブラックチョコで作る、グラサージュです。温度管理をしっかりすれば、ツヤツヤのグラサージュが出来上がります。
材料 （ 18㎝ 1台 ）
水
60ml
砂糖
50g
ココア
20g
ブラックチョコ
130g
生クリーム
150ml
サラダ油
大2/3
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1
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チョコレートを細かく刻んでボウルに入れておく。
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2
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鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら茶漉しで振るいながらココアを加え、泡立て器でかき混ぜ、生クリームを加える。
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3
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2を沸騰直前まで温め、１のボウルの中に入れ、ゴムベラで静かに混ぜ合わせる。
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4
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3が滑らかになったら、油を加えよく混ぜ合わせる。
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5
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4が30℃位に冷めたら、スポンジをケーキクーラーに置き、お皿を下に置き、表面にコーティングする。
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6
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こちらは下にクリームが塗って有りますが、ザッハトルテの場合は間と側面にアプリコットジャムを塗り、グラサージュします。
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7
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チョコが固まるまで30分位、室温に置き、冷蔵庫にラップ等かけないで入れる。落ち着いたらケーキ等の箱に移す。
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8
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表面は完全に固くならないので、切るときは気をつけて下さい。ナイフを温めてから切ると綺麗に切れます。
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9
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当日より1日以上経ってからの方が、チョコが馴染んで美味しくなります。
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10
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グラサージュチョコは少し多めですが、余った場合はホットケーキ、パン、クレープ等に使って下さい。保存は10日位です。
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11
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2010/2/15 沢山の方に作って頂けて本当に嬉しいです。れぽありがとうございました♪
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12
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2012/2/8 画像を変更しました。
コツ・ポイント
温度が低過ぎると、固まってしまうので手早く作業をして下さい。一度でキレイにコーティング出来ないので、上から素早く流して、スポンジが見えている場所にチョコを流すと早く仕上がります。その後ナイフで側面を素早く平らにします。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
102件
(92人)
とっても素敵なケーキにビックリ。お店で売っているケーキみたい
つやつやでとっても素敵なケーキですね。れぽ感謝です♪
ツヤツヤでとっても綺麗に仕上がっていますね。れぽ感謝です♪
とっても素敵なケーキですね♪れぽありがとうございます。
とっても素敵なケーキにうっとり。お店のケーキみたいですね。
お誕生日おめでとうございま～す♪とっても素敵なケーキですね。
れぽありがとうございます♪とっても素敵なケーキですね。
とっても素敵なＸマスケーキですね。デコがお洒落で美味しそう♪
雪だるまが可愛いケーキですね。お店で売っていみたいです♪
リピありがとうございます♪沢山のミニケーキ凄いですね。
とってもお洒落なケーキですね。お店で売っているみたいですね♪
れぽありがとうございます♪Ｘマケーキに選んで頂けて嬉しいです
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側面がどうしてもガタガタになるのは
仕方がないのでしょうか？
グラサージュをする前にアプリコットジャムは
塗ったのですが・・・(´∩｀。)
ガナッシュを薄く塗ったらガタガタが
直ったりしますか？笑
どうしても気になるので・・・。
アプリコットジャムですが
そのまま使うと塗りにくいので
水を少し足すと塗り易くなります。
何度かチョコを流す内に表面は綺麗になると思います。
ガナッシュクリームの場合も
素早くチョコを流さないと
流している間に温度が下がってしまい
表面が汚くなってしまう場合もあります。
一番初めに流す時に素早く全体的に流し
あまり表面をいじり過ぎないようにして
空いている場所にチョコを流すと綺麗に仕上がります。
はじめまして☆
サラダ油ですが、エクストラバージンオリーブオイルでも代用できますでしょうか？
よろしくお願いします。
ツヤと滑らかさを出す為に入れるので大丈夫だと思いますが
オリーブオイルはクセが有るので
出来ればサラダ油の方が良いと思います。
只、チョコの味が濃いので消えてしまう感じもするので
サラダ油でもＯＫだと思います。
オリーブオイルでは作った事が無いので
いい加減なコメントになってしまいすみません。