いちごのシフォンケーキ　Ｐａｒｔ ２

オーブンは１８０度で予熱します。薄力粉は２～３回ふるっておきます。

いちごは細かく刻んで砂糖８０ｇ一緒に鍋に入れて煮ます。よくアクを取り除いていきます。

だいたい半分の量の２２０ｍｌくらいまで煮詰め、冷ましておきます。一日前に作っておくほうがよいと思います。

卵黄を少し泡立て砂糖５０ｇを加え、白くもったりするまで泡立てます。そこへサラダ油を入れよく混ぜます。

卵黄のボールに水またはリキュールを加え混ぜ、煮たいちごを加え混ぜます。そして生クリームを加え泡立てないように混ぜます。

薄力粉を振るい入れ、粉っぽくないようによく混ぜます。お好みで食紅で色をつけます。最後にレモン汁を静かに混ぜます。

卵黄のボールに泡立てた卵白の４分の１くらい入れて混ぜ、また４分の１くらいいを入れて混ぜます。

今度は卵白のボールに卵黄のボールの生地を入れ、ざっくりとそしてムラのないように混ぜます。

型に流しいれ空気を抜いてアルミ箔の帽子をかぶせ、１８０度３０分、アルミ箔を熱が逃げないようにはずして１０分焼きます。

串をさして何もついてこなかったら焼き上がりです。すぐに逆さまにしてよく冷やします。お好みで生クリームを添えてどうぞ。

おまけの使い方は自由。いろんなシフォン適当分量で作るので試食が結構重要なのです。時には上を少し切って生クリーム飾ります。

いちごは手作りいちごジャム２００ｇで代用可能、砂糖は卵黄に入れる砂糖３０ｇと卵白に入れる砂糖は２０ｇでよいと思います。