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レシピID :723801
トイロ家のジューシー白菜餃子♪
ジューシーさの秘密はタネに練り込むサラダ油と水！白菜はしっかり塩もみして水分を切ればシャキシャキでジューシー餃子の完成！
材料 （ 餃子約３０個分 ）
豚ミンチまたは豚肉をFPでミンチ状に。
２００g
白菜
２００g
サラダ油
大さじ２
水
大さじ２
●長ネギみじん切り
細いの１/２本分
●にんにくみじん切り
１かけ分
●しょうがみじん切り
１かけ分
●酒
小さじ２
●醤油
大さじ１
●ごま油
小さじ２
●塩
小さじ１/２
●砂糖
小さじ１
●コショウ
少々
餃子の皮
３０枚
片栗粉
適量
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1
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白菜はみじん切りに。FPだと水分が出すぎるので出来れば包丁で。食感を残すために粗めのみじん切りでいいですよ♪
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2
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塩少々（分量外）を揉みこんで１０分ほど放置しておく。
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3
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長ネギ、にんにく、しょうがをすべてみじん切りにする。すべて一緒にやってしまっていいです♪
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4
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ボウルに豚ミンチ、3のみじん切り、●の調味料をすべて加える。
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5
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手の先で肉の繊維をつぶすように練り込む。粘りが出るまでしっかり丁寧に。
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6
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サラダ油を大さじ1ずつ加えてそのつどタネに油を吸わせるように混ぜて行く。
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7
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水を少量ずつ加えて丁寧に混ぜて行く。分離しないよう少量ずつ！吸い込まなくなったらやめていいです。
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8
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ここまで準備出来たら冷蔵庫でひと晩寝かすとさらにおいしい。時間がない時はこのまま次の工程へ…でもOK.
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9
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２の白菜を布巾などでしっかり水分を切る。水分をここで切っておかないと水っぽくなってしまいます。
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10
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全体を混ぜ合わせたら生地の完成！あとは餃子の皮に包んで行きます。
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11
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片栗粉を敷いたバットにできた餃子を並べると水分が出てもくっついて破れたりしませんよ♪
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12
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焼き方ですが、私はマーブルコートフライパンに多めの油を敷き、しっかり焼き色をつける。
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13
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水を回しかけ強火にして蓋をして蒸し焼きに。
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14
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水分が飛んだら仕上げにごま油を鍋肌から回しかけ、パリッとなるまで焼けば完成！
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15
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作りすぎたら小分けにラップして金属のバットの上において冷凍庫で急速冷凍して密閉袋で保存出来ますよ。ゆで餃子もお勧め！
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16
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２０１０年３月トップ写真を差し替えました。
コツ・ポイント
白菜を加えるまでのタネはとにかくしっかり粘りが出るまで練ること。タネに加えるサラダ油と水がジューシーな餃子にしてくれます♪もう吸わなくなったという状態になれば途中で加えるのをやめてください。白菜を混ぜてからは水分が出ない様に軽く混ぜるだけ！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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おいしそうな写真とつくれぽありがとう！掲載遅くなりごめんね！
美味しそうな写真とつくれぽありがとうー！！
美味しそうな写真とつくれぽありがとうー！！
美味しそうな写真とつくれぽありがとうー！！
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おいしそうな写真とつくれぽありがとう♪
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