体力がない人の（笑）「手前味噌」
レシピID:723938
とにかく楽＆失敗なしを追及した味噌作り。でも、材料はこだわってるよ！
材料 （ できあがりは約8キロ（夫婦2人で1年分） ）
| 大豆（とよまさり） | １キロ |
| 無農薬「生」米麹 | １キロ |
| 天草の塩 | 500ｇ |
| 酒粕（できればあったほうがいい） | |
| 少量 | |
| 昨年の味噌か市販の「生」味噌（あれば） | |
| 少量 | |
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1
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”ラミジップ”4枚は、”か、ジップロックコンテナ”大２個は、パストリーｾﾞ”でスプレーして消毒しておく。
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2
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←（焼酎でも可だけど、匂いが残る気がする。）
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3
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大豆は一晩水に浸して、その水ごと茹でる。とよまさりの新豆は柔らかいので早くて、2時間で茹で上がる（古いと4時間くらいか）
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4
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指でつぶせるくらいの固さになったら、フープロで少しずつつぶしては、大きめのボールへ。多少豆の形が残っても気にしない。
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5
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麹は『塩きり麹』にしておく。（ようは、麹と塩を混ぜておくだけです）＊乾燥麹の場合は、戻さないといけません。
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6
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ボールの茹大豆が人肌くらいの温度になったら、４の麹とよくよく手で混ぜる。（熱いと麹が死ぬ。冷ますのは大事）
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7
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←＊昨年の味噌がある人はここで混ぜる（お玉1杯くらい）と、発酵促進に。市販の味噌は生じゃないと、菌がいないので意味なし。
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8
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５の味噌の素を、ハンバーグの要領で、空気を抜きながら玉にしては、１の容器につめていく。（いわゆる『味噌玉』形はどうでも）
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9
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７の玉を次々に、重ねて、また空気の層ができたら、上から押して空気抜きして、ぎっしりとゆう感じにする。
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10
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ラミジップの場合は、この分量で4枚が丁度なので、その加減で詰める量も加減で4等分。
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詰め終わったら、上を酒粕で蓋をして（カビ防止対策）、さらにラップ、きっちりジップを止める。（昨年の味噌でも代用可能）
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12
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←（できあがった味噌の酒粕部分は、混ぜ込んでしまえば気にならない）
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あとは、ひたすらほおっておく。1月に仕込んで秋くらいから食べごろ。
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『寒仕込み』
こだわらなくて大丈夫。暖かい季節だと発酵が早く進むだけ。ＧＷに仕込んで秋に食べれたよ。
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『保管中』
日光をよけて室温で。夏の暑いときは、冷蔵庫の野菜室へ避難させたほうがいい場合も。（低塩か高麹のレシピなど）
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『レシピ』
生協チラシと林さんの本を参考。大豆と麹と塩が、1:1:0.5の割合で簡単。
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『塩加減』
いわゆる”江戸味噌”、中期熟成タイプ。ミネラル豊富85％弱の低塩塩なので、もうすこし甘い。塩分10％程度？
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『できあがりの辛さ』
作る際、甘くしたい場合は、塩をへらすか麹を増やす。ただし湧きやすくなる。
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←麹を倍にする方法でも作ってみたことが。マヨと合わせてディップにすると旨い！でも味噌汁には甘すぎな気がしました。
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←辛目と感じる手づくり味噌は、食べるときに、市販の甘めの味噌とブレンドする手も。
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『天地返し』
ラミジップの場合はいらないらしい。上がってくる醤油のような汁は、勝手に全体に廻ってくれるから。
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『容器』”ラミジップ”～画像のタイプ。丈夫で立てて保管可。”ジップロックコンテナ”の大も使い勝手がよく、手に入りやすい。
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『購入先』
大豆と麹は「鈴木こうじさん」で購入http://suzukikoujiya
.com/
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←麹はけっこういろんなお店で買いましたが、ここがいちばん発酵が安定してるト思う。
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『購入先２』
ラミジップと塩は「池田屋さん」で購入。http://www.
ikedayamiso.com/
コツ・ポイント
参考：「生麹の大坂屋」さんhttp://www.namakouji.com/linkmiso/linkmiso.htm#miso%20list「男の週末」http://www.geocities.jp/joy_akira/miso.html
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/30
味噌作り3年生の記録。うちの味噌汁は毎日これです。辛めに思うかもだけど、旨みがあるのでそうでもないよ。
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