| 豚バラ肉 | 1kg |
| 塩 | 大さじ3弱 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ローリエ | 3~4枚 |
| 黒胡椒 | 小さじ1/3強 |
| チキンスープの素 | 小さじ11/2 |
| ■ チップ |
豚肉をよく洗いキッチンペーパーで水気を取り、フォークで全体をつきさす。
調味料をよく混ぜ、それを豚肉にすりこむ。(ローリエはちぎる)
ジップロックに入れ空気を抜き口を閉じバットにおき1kgの重しをし(砂糖の袋など)三日間冷蔵庫でねかせる。
豚肉を洗い、水をはったボールで20分塩抜きする。
水気を切り、表面が乾くまで1時間くらい乾かす。
中華鍋にアルミホイルをしき、さらにおわん状にしたホイルのなかにチップを1つかみ入れる。
チップの入ったホイルに軽く乗せる感じでホイルをおく。こうすると肉の脂でチップの煙が消えてしまうのを防いでくれます。
丸い網を置き肉をその上に置き火をつける。
ふたをし、中火で40分~1時間スモークする。
スライスしてみました。
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