ECO★リンゴのジュレ
レシピID:725546
リンゴの皮と芯だけで、こ～んなに綺麗なジュレが出来ちゃうんです♪ジャムとは少し違うねっとりした感じがまた格別です。
材料 （ ジャム瓶1個分程度 ）
| りんごの皮と芯 | 3～4個分 |
| 水 | 600ml |
| レモン汁 | 大匙１ |
| グラニュー糖 | レシピ参照 |
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1
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りんごの芯と皮、水を入れ、火にかける。（ジュレを作るつもりの場合は、良く洗ってからりんごを剥きましょう）
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2
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沸騰したら弱火にして蓋をして20～30分程煮る。
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3
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煮たものを漉し、煮汁だけ集める。その際、軽く抑えてエキスを出す。もう一度煮汁を皮＆芯の上から漉し、軽く抑えて。
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4
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煮汁の量を測り、500mlに対し200～250g程度（好みで）のグラニュー糖とレモン汁を入れ火に掛ける。
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5
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沸騰したら中火位でときどき木ベラなどで混ぜながら煮詰める。（初めの頃は泡も大きい）
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6
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15分～20分位煮詰めていると（煮汁の量にもよります）、表面の泡が細かく全体を覆うようになったら出来上がり。
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7
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消毒をした瓶に入れて。緩いようですが、冷めるとかなり固まります。固めの方がねっとり感があり、私は結構好き♪
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8
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リンゴのキャラメル煮（ID:655413)）やアップルパイを作った後の皮と芯で是非。一番美味しい所でもう一品！
コツ・ポイント
種の周りのペクチンが重要なので芯は全部入れる事。煮汁を漉す際、実が入ると透明な仕上がりにならないので、汁だけをしっかり落とすように。煮詰め具合ですが、この辺はお好みで。何度やっても好みの固さにするのは難しいです（笑）
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/01
フランスでは良く見かける、果物のジュレ。ジャムとは違うこちらを、ちょっとケチって（笑）余った皮と芯で作りました。そのまま食べても、チーズに付けても、パンにつけても。
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