ぜんまいの煮物

干ぜんまいの戻し方①大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、そこに乾燥ぜんまいを入れ５分茹でてザルにあげ、茹でた湯を捨てる。

干ぜんまいの戻し方②～もう一度鍋にたっぷりの湯をわかし、ぜんまいを戻し入れて再沸騰したら火を消してそのまま約６時間放置。

干ぜんまいの戻し方③～できれば途中で２～３度浸けている水を交換してあげると良い。（物によるが、８倍前後に戻るはずです）

ぜんまいを食べやすい長さに切る。しらたきは一度軽く湯掻き食べ易い長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをして短冊切り。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱する。そこに水気をきったしらたきを入れて炒め、暫く炒めたら醤油と酒を加え強火にして１分煮る。

だし汁、ぜんまい、油揚げを加えて沸騰させたら中火に戻し、煮汁が１/３位になるまで煮る。