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レシピID :725684
ぜんまいの煮物
昭和のおふくろの味❤こんな煮物が一品あるとホッとしませんか？（乾燥）干ぜんまいの戻し方も載せました。結構簡単にできます♫
材料
（乾燥）干ぜんまい
４０ｇ
※水煮ぜんまいの場合
３５０ｇ位
しらたき
１８０ｇ
油揚げ
１枚
サラダ油
小さじ２
だし汁
３００ｃｃ
醤油
大さじ４
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
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1
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干ぜんまいの戻し方①大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、そこに乾燥ぜんまいを入れ５分茹でてザルにあげ、茹でた湯を捨てる。
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2
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干ぜんまいの戻し方②～もう一度鍋にたっぷりの湯をわかし、ぜんまいを戻し入れて再沸騰したら火を消してそのまま約６時間放置。
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3
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干ぜんまいの戻し方③～できれば途中で２～３度浸けている水を交換してあげると良い。（物によるが、８倍前後に戻るはずです）
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4
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干ぜんまいの戻し方③～浸していた茶色の水を捨て、ぜんまいを水で優しく洗って、ぜんまいの戻し作業は終了。
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5
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ぜんまいを食べやすい長さに切る。しらたきは一度軽く湯掻き食べ易い長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをして短冊切り。
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6
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鍋にサラダ油を入れて中火で熱する。そこに水気をきったしらたきを入れて炒め、暫く炒めたら醤油と酒を加え強火にして１分煮る。
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7
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だし汁、ぜんまい、油揚げを加えて沸騰させたら中火に戻し、煮汁が１/３位になるまで煮る。
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8
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煮汁が１/３になったらみりんを加え、約３分煮たら出来上がり♪ そのまま冷まして味を染み込ませると更に美味しいですよ❤
コツ・ポイント
★干ぜんまいを戻している時の写真を撮り忘れました・・・ごめんなさい。
★手順⑥で先にしらたきを炒め、醤油で煮るのは他の材料より味の染み難いしらたきに先に味を含ませ均等に味をつける為です。
★だし汁は 水＋顆粒だし で、ＯＫです。
★手順⑥で先にしらたきを炒め、醤油で煮るのは他の材料より味の染み難いしらたきに先に味を含ませ均等に味をつける為です。
★だし汁は 水＋顆粒だし で、ＯＫです。
