ハートのビスキュイチョコサンド
Description
ふんわり生地に、カリカリアーモンド入りチョコレート。ひとつ食べると、もうひとつ・・・。やめられない、かる~いお菓子です。
材料
(18~20個分)
2個分(MSサイズ)
◎グラニュー糖
30g
2個分(MSサイズ)
○グラニュー糖
40g
30g
5g
適宜
●アーモンドダイス(ロースト)
35g
●グラニュー糖
大さじ1ぐらい
1枚(65g)
65g
作り方
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1
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ココアビスキュイを作る。薄力粉とココアパウダーは合わせて、2~3回ふるっておく。
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2
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◎の卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。
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3
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○の卵白と砂糖で、メレンゲを作る。
砂糖の半量を加えて泡立て、あとが残るぐらいになったら残りの砂糖を加える。
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4
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2に3のメレンゲの半量を加えて混ぜる。マーブル状に混ざったら、残りも加えてマーブル状まで混ぜる。
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5
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1の粉類を混ぜる。まず半量を加え、混ざりきる前に、残りを加える。混ぜすぎないよう気をつける。
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6
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1cmほどの丸口金をつけた絞り袋に5の生地を入れ、ハート型に絞る。yを描くように絞るといいよ。
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7
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絞った生地に、粉糖をふる。ふった粉糖が溶けてきたら、もう一度ふり、オーブン160度で15分ほど焼く。
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8
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●グラニュー糖を鍋に入れ火にかける。色がついてきたら、アーモンドを加える。
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9
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飴状になったら、オーブンシートの上に薄く広げて冷ます。
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10
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9がさめたら、袋や紙に包み、麺棒などでたたいて、細かく割る。
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11
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ガナッシュを作る。
チョコを刻んでボールにいれ、沸騰させた生クリームを一気に注ぐ。予熱でチョコを溶かす。
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12
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あら熱がとれたら、10を加える。絞りやすい固さになるまで氷水につけ、混ぜながら冷やす。
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13
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7の焼きあがったビスキュイを丁寧に紙からはがし、2枚一組にする。12のガナッシュを1枚に絞り、もう1枚を重ねる。
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コツ・ポイント
ビスキュイ生地はメレンゲが大切。角がピンと立つかたいメレンゲを、泡をつぶさないように混ぜてください。
このレシピの生い立ち
チョコケーキ好きの旦那さんの好みにそって考えました。
もっとこってり系のチョコケーキの予定が、軽い仕上がり
になってしまいました。
もっとこってり系のチョコケーキの予定が、軽い仕上がり
になってしまいました。