塩麹さん de やわらか鶏ハム ☆.。
作り方
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1
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皮をとり観音開きにします。
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2
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大匙2の塩麹の上に晒(さらし)に包んだ肉を載せ、大匙2の塩麹を載せます。晒を使わずに直接塩麹を肉に揉んでもいいです。
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3
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1時間半漬けたら、肉をくるくる巻きます。塩麹を直接揉んだ場合は水洗いします。
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4
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ラップでくるくる巻きます。
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5
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片方のラップをキャンディーのようにねじり輪ゴムで止めます。
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6
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もう片方は肉を整えるようにし、ラップを立ててくるくる絞るようにしてから輪ゴムでとめます。
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7
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ぱんぱんに綺麗な形が出来ます。
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8
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さらにアルミをキャンディー状に巻きます。
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9
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大きめの鍋にお湯を沸騰させ、鶏肉を入れて3分経ったら火をとめます。
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10
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鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通るので3分でOK!加圧式だったら沸騰したお湯にドボンで火を止めます。
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11
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火を止めたら蓋をし完全に冷めるまで鍋に入れておきます。(私は一晩)8時間ほどで冷めたらアルミとラップを取ります。
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12
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切り分けて食卓へ…
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コツ・ポイント
鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通りますので3分の加熱でOK♬5分火を通すと少し硬めになります。スパイシーなハムがお好みの方はペッパーやハーブを使っても美味しいです。
私は夜作って朝まで自然に冷ましておきます。
私は夜作って朝まで自然に冷ましておきます。
このレシピの生い立ち
塩麹を使ったら塩抜き不要のやわらか鶏ハムできちゃった♡