塩麹さん de やわらか鶏ハム ☆.。

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Description

塩抜き不要の簡単鶏ハム☆彡

塩麹さんの自然の甘さが柔らか&ジューシーな鶏ハムに仕上げてくれます。

材料 (鶏ハム 2本分)

2枚
塩麹(ID:637783
大匙4

作り方

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    皮をとり観音開きにします。

  2. 2

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    大匙2の塩麹の上に晒(さらし)に包んだ肉を載せ、大匙2の塩麹を載せます。晒を使わずに直接塩麹を肉に揉んでもいいです。

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    1時間半漬けたら、肉をくるくる巻きます。塩麹を直接揉んだ場合は水洗いします。

  4. 4

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    ラップでくるくる巻きます。

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    片方のラップをキャンディーのようにねじり輪ゴムで止めます。

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    もう片方は肉を整えるようにし、ラップを立ててくるくる絞るようにしてから輪ゴムでとめます。

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    ぱんぱんに綺麗な形が出来ます。

  8. 8

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    さらにアルミをキャンディー状に巻きます。

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    大きめの鍋にお湯を沸騰させ、鶏肉を入れて3分経ったら火をとめます。

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    鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通るので3分でOK!加圧式だったら沸騰したお湯にドボンで火を止めます。

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    火を止めたら蓋をし完全に冷めるまで鍋に入れておきます。(私は一晩)8時間ほどで冷めたらアルミとラップを取ります。

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    切り分けて食卓へ…

コツ・ポイント

鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通りますので3分の加熱でOK♬5分火を通すと少し硬めになります。スパイシーなハムがお好みの方はペッパーやハーブを使っても美味しいです。

私は夜作って朝まで自然に冷ましておきます。

このレシピの生い立ち

塩麹を使ったら塩抜き不要のやわらか鶏ハムできちゃった♡
レシピID : 726288 公開日 : 09/02/02 更新日 : 09/07/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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くじら食堂
しっとりして、美味しいです!ご馳走様でした。
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バカリャウ
簡単だし、しっとり仕上がるし、大好きです♡
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tomokovic
簡単で柔らかく美味しかったです!
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ぺぇこ♡
放ったらかしでいいのがありがたい!リピします!