二色のマカロン
レシピID:726730
二色の生地を一緒に絞ると、変化のあるグラデーション模様が楽しめます。マーブル模様の出し方を追記しました。
材料 （ 25セット前後（30ｃｍ角天板2枚分） ）
| 卵白 | 50ｇ×2 |
| 卵白用グラニュー糖 | 35ｇ×2 |
| アーモンドプードル | 50ｇ×2 |
| 粉糖 | 70ｇ×2 |
| 食用色素 | 適量 |
| ■ 好みのクリームorガナッシュ | |
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1
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アーモンドプードルと粉糖を合わせてふふるったものと、卵白とグラニュー糖を合わせたものを二つずつ用意しておく。
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2
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卵白とグラニュー糖で、かたいメレンゲを二つ作る。一方を赤い食用色素（極少量の色素を水数滴で溶いたもの）で着色する。
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3
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メレンゲのボウルにアーモンドプードルと粉糖を合わせたものを混ぜ入れ、適度に空気抜きをして生地を作る。（686456参照）
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4
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同様にして、着色したメレンゲでも生地を作る。
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5
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コップなどに1cm口金をつけた絞り袋をかぶせ、口金の根元で袋をひねり、生地が流れないように口金の内側に押し込んでおく。
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6
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二色の生地の一方を絞り袋に流しいれる。（袋を斜めに立てかけておくと一色の生地が口金内に片寄らない）
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7
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もう一方の生地も絞り袋に流し入れ、二層にする。
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8
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マーブル模様にする場合は2色の生地を3回位ずつにわけて交互に入れる。あまり細かくわけ過ぎると生地が混ざってしまうので注意
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9
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天板二枚に絞り出し、膜ができるまで乾燥させ（686456参照）220度に予熱したオーブンの最下段で一段ずつ焼く。
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10
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3分程して全体に底が浮き始めたらすかさず蓋をあけ、庫内温度を下げた後150度に設定して10分程度焼く。（様子を見て加減）
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11
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焼き始めて6～7分頃に底の浮き上がりがピークになり、だんだん沈んでくる。沈みきって落ち着いた頃が焼きあがりの目安。
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12
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再度予熱して二段目を続けて焼く。続けて焼く場合、火のあたりが強いことがあるので焼き色がつかないように温度と時間に注意。
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13
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焼きあがった生地はそのまま冷ます。冷めたらそっとシートからはずし、大きさを合わせて組みにする。クリーム等を挟んで完成。
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14
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抹茶のマーブル
・抹茶生地は粉末抹茶2ｇを粉類に加え、メレンゲに緑の色素を少々加えます。
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15
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ココアのマーブル
コツ・ポイント
・工程は省略している部分があるのでID686456を参照して下さい。
・マーブル模様にする場合、絞りの後半になるにつれ袋の中で生地が混ざって模様が出にくくなります。袋をふたつ用意して二回にわけて絞ってもいいと思います。
・マーブル模様にする場合、絞りの後半になるにつれ袋の中で生地が混ざって模様が出にくくなります。袋をふたつ用意して二回にわけて絞ってもいいと思います。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
6件
(6人)
わ～すごくきれい！クリームたっぷりでおいしそうです！
わ～きれいなマーブル模様！爽やかな色合いですね♪
自分で作ると一段と可愛いですよね♪とても美味しそうです！
コロコロと可愛いマカロン！色は濃い目につけるといいかもです。
ツヤがあってすごくきれいなマカロンです！
マーブルにするには生地を少しずつ分けて詰めるといいそうですよ
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/03
マカロン・パリジャンのアレンジです。
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はじめまして。
昨日ののマカロン上手くいかなかったけど
とっても美味しかったです。
ありがとうございました。
色々な焼き時間で試してますが、どうしてもうまくいかない・・・
やっぱりメレンゲの立て方が甘いのでしょうね・・・
いつかflan*さんのような、素敵なマカロンが作れる日を夢見て頑張ります♡
日記に、レシピ紹介させて頂きましたヾ(*´∀｀*)ﾉ
これからもお世話になると思いますので、どうぞ宜しくお願いしますo(´_ _｀)oﾍﾟｺ
素敵なつくれぽ＆レシピ紹介ありがとうございました＾＾
マカロンって難しいだけに可愛くてハマってしまいますよね。
メレンゲはボウルを逆さにして落ちない程度を目安に泡立てています。私はあまり気を使ってません＾＾；
ピエは、生地中の気泡が、焼き固められた表面の皮膜に閉じ込められて下に逃げることで生じます。
この皮膜をしっかり作るために焼く前の乾燥＆下火のあたりを弱くすることが必要です。
砂糖が少なくても皮膜が焼き固まらないので、もし思い当たることがあれば是非試してみてください！
こちらこそどうぞよろしくお願いしますね＾＾
すごい！！私本当に素人の趣味みたいな感じなので、
知らないことばかり！
ピエという言葉もみなさんのつくれぽ見て、初めて知ったし(｡￫∀￩｡) 、
最初、「エピ」って打って確認しに行ったし（笑
ピエってそういうものだったんですね、たぶん乾燥が足りてないと思います。
作ってる途中、天気が雨になって、たぶんちゃんと乾いてなかったです。
やっぱり、守らなくてはイケませんでしたねo(´_ _｀)oﾍﾟｺ
色々とご丁寧にありがとうございました。
絶対にちゃんとしたマカロン作りたいので頑張ります♫
今度はピンクがしっかり出てるマカロン持ってきま～すヾ(〃^∇^)ﾉ♪