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(40品)
レシピID :727151
＊＊＊大豆煮＊＊＊
材料
大豆
1袋（カップ約2杯分）
昆布
1本(4cm幅で３０ｃｍ程)
にんじん
1/2
こんにゃく
1/2
酒
大さじ１
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
かつおだしの素（粉末）
4ｇ×2袋
醤油
大さじ2～3
水
大豆の3倍 (今回の場合1200cc)
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1
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大豆をきれいに洗い、豆の量の3倍ほどの水につけておく。
目安は６時間くらい。
（このレシピでは水６カップです）
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2
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約６時間置くとこんな感じに。つけ水ごと火にかける（中火）。すぐ噴いてしまうので、絶対にフタはしないで！！
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3
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沸騰するとシュワーっと噴き上がってくるので、一度噴きこぼします。（湯を捨てザルにあげることを噴きこぼすといいます）
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4
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ザルにとり、再び鍋に豆を戻し、５～６倍の水を入れ、中火にかける。
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5
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鍋が噴いてしまわないように気を配りながら材料を切る。
人参・こんにゃくは大体同じ大きさに。昆布は１センチ角にカットする
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6
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再び沸騰するとシュワーっと噴き上がってくるので一度差し水をし、再び煮立ったら弱火にして煮る。
（まだ蓋はしない）
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7
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６の弱火にした時点で昆布を入れちゃいます。（まだ蓋はしない）
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8
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アクが出るので、こまめに取り除く。
弱火で３０～４０分くらい煮る。
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9
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およそ３０～４０分煮てアクも出ないようになったら、人参とこんにゃくを入れる。
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10
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再びアクが出るので
こまめに取り除く。
１５分くらい煮る。
（まだフタはしない）
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11
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具材が程よく柔らかくなったら、醤油以外の調味料を入れる。
昆布のダシと鰹だしの相乗効果で旨みが増します♪
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砂糖などを入れてから数分後に醤油を入れる。（ひと呼吸おくことで、砂糖が先に染み込んで仕上がりがトロトロに♪）
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調味料をすべて入れた時点で、やっとここで蓋をします。ただし、少し隙間を開けておくか、落し蓋がよい。弱火でコトコト煮ます。
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手順１３から約２０分後、豆が顔を出すくらい煮汁が減ったら一度火を止める。蓋は閉めたまま粗熱が冷めるまで放置します。
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お鍋を手で触れるくらい冷めたら蓋をした鍋ごと冷蔵庫へ。
一晩寝かせますzzz
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翌日、一晩冷蔵庫で寝かせると、このように味が染みてます。
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冷蔵庫から出したお鍋を蓋をして少し隙間を開けてコトコト煮る（弱火）
この際、焦げないようなるべく火元から離れないで！
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時々なべ底からかき混ぜながら、１０～１５分で完成☆
※昆布の形が崩れてトロトロになった頃合いが目安です。
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※補足※
一度冷まして再度煮ることで昆布が煮崩れていい感じになります。
私は煮汁がほとんどなくなるまで煮ちゃいます。
コツ・ポイント
最大のポイントはある程度煮たら一度火を止めることです。
和食の基本ですが、冷めていくときに味がしみていくので☆
但し、夏に調理する際は１時間以上お鍋を常温で放置しないで！豆が発酵して傷む原因に。。冷蔵庫での保存が基本です^^
和食の基本ですが、冷めていくときに味がしみていくので☆
但し、夏に調理する際は１時間以上お鍋を常温で放置しないで！豆が発酵して傷む原因に。。冷蔵庫での保存が基本です^^
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大豆煮、教えていただきありがとうございました。
子どもが学校で育てた大豆を、学期末に持ち帰ってきたのですが、
何しろ大豆を煮たことがない私にとってハードルが高い!!!
「この豆をどうしろと（＠＠）？？？」
と、なっていたところにてるどんさんのレシピ☆☆☆
工程の説明もわかりやすく、
初めての私にもおいしく作ることが出来ました。
子供も自分が育てた大豆だと、大喜びでパクついていましたよ(*^^*)
私も「こんな風においしく出来るなら、またお豆煮てみよう。」という気持ちになりました。
ありがとうございます♪
これからも、よろしくお願いします(^▽^)/