濃厚★胡麻ブラマンジェ 黒蜜と黒糖ゼリー
Description
ねり胡麻で濃厚に!簡単なのにお店の味
日本料理を食べに行って、デザートで出て来そう(^^)
胡麻と黒蜜の組合せは絶品!
日本料理を食べに行って、デザートで出て来そう(^^)
胡麻と黒蜜の組合せは絶品!
材料
(4個分)
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胡麻ブラマンジェ
300cc
ねり胡麻
30g
砂糖
60g
100cc
板ゼラチン
5g
■
黒糖ゼリー
黒糖
40g
5g
大さじ1
170cc
黒蜜
適量
作り方
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1
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黒糖ゼリー
大さじ1の水に、粉ゼラチン5gを振り入れる。
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2
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鍋に水と黒糖を入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止める。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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3
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バットに流して固める。
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4
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ブラマンジェ
板ゼラチンは冷水に一枚ずつひたす。冷蔵庫に入れておく。
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5
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豆乳(又は牛乳)沸騰直前まで温めて、砂糖を溶かす。火を止める。
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6
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板ゼラチンを絞り、⑤に加え溶かす。
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7
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ねり胡麻に⑥を少し入れ、混ぜるを繰り返して馴染みやすい固さまでゆるめる。
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8
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⑥に⑦を入れ、一度ザルなどで濾す。
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9
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生クリームを加え、混ぜて、1時間程冷蔵庫で冷やす。
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10
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フルーチェのような固さになったら、型に入れ、再度冷蔵庫で冷やす。
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11
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黒糖ゼリーが固まったら、フォークを使って砕く。
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12
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ブランマンジェが固まっているのを確認し、上に黒糖ゼリーをのせる。
食べる直前に、黒蜜をかける。
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13
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黒糖ゼリー無し黒蜜だけだと、こんな感じです。
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コツ・ポイント
ねり胡麻はダマになりやすいので、口当たりを良くするためにも濾します。
板ゼラチンは滑らかに、粉ゼラチンは弾力がある食感になります。食感を気にしなければ、代用可能です。
板ゼラチンは滑らかに、粉ゼラチンは弾力がある食感になります。食感を気にしなければ、代用可能です。
このレシピの生い立ち
卵を食べれないお友達に出せるように作ったデザート!
和食が好きと聞いていたので、和風デザートに!
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