ゴーヤも一緒に…ラフテーに憧れた豚の角煮

ゴーヤも一緒に…ラフテーに憧れた豚の角煮の画像

Description

本当はラフテーになりたかった、角煮…。あの美味しいつゆでゴーヤも煮たら、食べやすいのではと思い、一緒に煮込んでみました。

材料 (2人分)

かつお出汁
800ml
50ml
醤油
70ml
砂糖
大さじ2
半分
適量

作り方

  1. 1

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    豚バラブロックを鍋に入る大きさにカットし、被るくらいの水を入れて下茹でする。(30〜40分程)

  2. 2

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    取り出して4〜5cm程の大きさに切る。
    下茹でしたお湯は捨てますが、もったいない方はスープなどに使ってね。

  3. 3

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    かつおだし800ml、酒50ml、醤油70ml、砂糖大さじ2を火にかけ、肉を入れて蓋をして弱火で40〜50分煮る。

  4. 4

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    今回はこちらの顆粒かつお出汁を使用しました。水800mlに2袋(8g袋)入れました。

  5. 5

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    ゴーヤの下処理をする。半分に切って1.5cm程の輪切りにし、塩を振って10分置く→塩を水で洗いザルに上げる。

  6. 6

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    40〜50分経ったら、お鍋にゴーヤを投入。再度蓋をして40分程コトコト煮て、一旦冷ます。

  7. 7

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    冷めたら、最後に蓋をしないで中火で20分程煮詰めて完成です。

  8. 8

    あっさりめで照りも出ない仕上がりなので、濃いめがお好みの方は⑦の時に醤油20ml、みりん10mlを入れて煮てください。

  9. 9

    写真

    ゴーヤは、後味に苦味が残りつつもホロホロで食べやすくなっています★

コツ・ポイント

煮込み時間を長くするとその分お肉はホロホロになりますが、ゴーヤも煮崩れてくるので、柔らかトロトロが好みの方はゴーヤを入れるタイミングを調整してください★
泡盛を使うと、グッとラフテーに近づくようです…。(売ってないので料理酒使用…。)

このレシピの生い立ち

当日は角煮、次の日は沖縄そばのトッピング用に作成。野菜が足りないし、沖縄風を醸し出すためにゴーヤも一緒に煮ちゃいました。
レシピID : 7307588 公開日 : 22/09/08 更新日 : 22/09/08

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