«SENSのレシピ (7品)

カフェ風　ガトーショコラ　全工程画像あり

レシピID:730818

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カフェＭＥＮＵ第４弾　濃厚なわりに軽い食感です　カロリーの気にならない方は生クリームをたっぷり添えて召し上がれ☆彡

SENS

材料（１６ｃｍ（１８ｃｍ））

卵黄	３個（５個）
グラニュー糖	２５ｇ（４０ｇ）
無塩バター	４８ｇ（８０ｇ）
製菓用チョコ	６０ｇ（１００ｇ）
生クリーム	６０ｇ（１００ｇ）
卵白	３個（５個）
グラニュー糖	４０ｇ（６５ｇ）
薄力粉	１５ｇ（２５ｇ）
純ココア	３０ｇ（５２ｇ）

1: バターとチョコを湯せんにかけます　チョコは無ければ板チョコ（ブラックでもＯＫ）
オーブンを１６０℃で余熱しておきます

2: 卵黄を泡立てます　ボスのこだわりはここ！十分に泡立てておくと失敗はありません

3: 家庭用のハンドミキサーで１２～１５分泡立てます　カサが増えてもったりとスジがしっかり残るのが目安です

4: ①のチョコとバターを混ぜ合わせてから生クリームを加え　さらにしっかり混ぜておきます

5: ③の卵黄のボールに④を加えハンドミキサーで混ぜます

6: この程度でＯＫです
（夜　撮った写真なので色が悪くてごめんなさい）

7: 卵白をあわ立て　砂糖を２～３回に分けて入れツヤ＆弾力のあるメレンゲを作ります→今回ちょっと立て過ぎてます(^｡^;)

8: ホイッパーひとすくい分のメレンゲを⑥の生地に加えなじませます

9: ここでゴムベラに持ちかえて残りのメレンゲを手早く生地に混ぜます

10: 薄力粉と純ココアを合わせてふるっておいた物を加え　しっかりと　でも練らないように混ぜます

11: ボールを反時計回り　ゴムベラを時計回りにすると混ぜ易いかも？？？

12: 紙を敷いておいた型に流し込み　軽くトントンと落として空気を抜き　オーブンを１５０℃に下げて４３～４５分位焼きます

13: 荒熱が取れるまで　型に入れたまま冷まします　私はこの後網に載せたままケーキカバーをして完全に覚めるまで放置します（笑）

コツ・ポイント

クリームチーズシフォン（レシピID：616513）同様　卵黄の泡立てがポイントです
３０L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/02/08

バイト先のカフェで行うバレンタイン向けの講習会用に家庭でも作り易いレシピに換算しました　陥没（笑）の少ない仕上がりになるはずです

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