梅肉おろしポン酢の牛タタキ

サーロインステーキは焼く３０分～１時間前には冷蔵庫から室温に出しておく。乾燥しないようにラップでくるむ。

大根はおろして水気を切り、梅干は種を除いてたたく。茗荷・大葉は千切り。貝割れ大根は根を切って水にさらしておく。

サーロインステーキに塩・胡椒を振り、しばらくおく。塩が馴染んで肉汁が表面に浮いてきたら、キッチンペーパーで水分を押さえる

３０秒程焼いたところで、バターを投入。トングで肉を持ち上げ、溶けたバターをフライパンと肉の間に入れる。

片面にしっかり焼き色がついたら、ひっくり返す。肉の表面にじわじわ肉汁が浮いてきたら焼き上がりの目安。

トングで肉を押して、弾力のある固さならミディアムレアの綺麗な焼き色です。まな板の上に取り出して、２～３分程そのまま放置。

薬味類を全てお肉の上にのせる。ぽん酢を小皿に用意してもいいし、直接上から回しかけてもOK。山葵や柚子胡椒を添えても◎

お肉の下味につけるお塩を塩麹にしたら激うまでした❤その場合は直接まぶすと焦げやすいのでさらしの上から大匙1杯で。