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レシピID :731398
梅肉おろしポン酢の牛タタキ風ステーキ
プロ（旦那＾＾：）の技伝授のステーキの焼き方付きレシピです。これで、失敗無くミディアムレアが再現出来ちゃうよ！
材料
サーロインステーキ（１cm厚）
２００グラムほど１枚
塩・胡椒（粒子の細かいもの）
少々
オリーブオイル
大匙１
バター
１０グラム
大根
１０cm分
梅干
大２個
大葉
２～３枚
茗荷
１個
貝割れ大根
お好みで
ポン酢
適量
醤油
適量
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1
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サーロインステーキは焼く３０分～１時間前には冷蔵庫から室温に出しておく。乾燥しないようにラップでくるむ。
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2
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大根はおろして水気を切り、梅干は種を除いてたたく。茗荷・大葉は千切り。貝割れ大根は根を切って水にさらしておく。
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3
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サーロインステーキに塩・胡椒を振り、しばらくおく。塩が馴染んで肉汁が表面に浮いてきたら、キッチンペーパーで水分を押さえる
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4
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フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。十分に温まってから肉を焼く。火加減は強火で。肉を入れたら、動かさない！
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5
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３０秒程焼いたところで、バターを投入。トングで肉を持ち上げ、溶けたバターをフライパンと肉の間に入れる。
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6
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片面にしっかり焼き色がついたら、ひっくり返す。肉の表面にじわじわ肉汁が浮いてきたら焼き上がりの目安。
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7
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トングで肉を押して、弾力のある固さならミディアムレアの綺麗な焼き色です。まな板の上に取り出して、２～３分程そのまま放置。
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8
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ちょっと置くことで余熱で柔らかく肉に火が入ります。５～７ミリ厚で斜めにスライスする。お皿に断面が見えるように盛る。
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9
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その他の、薬味の材料を全て上に盛り付け、ポン酢をかける。お好みで醤油を少したらしてもいいです。
コツ・ポイント
焼く前に必ず室温に戻してください。熱が均等に行き渡らず、中だけ冷たい状態で焼きあがってしまいます。焼き時間は、今回２分程でした。焼き色を見つつ、火加減を調節し、短時間で表面をカリッと焼き付けてください。なるべく薄く切った方が美味しいです。
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