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レシピID :731607
シュヴァルツヴァルトキルシュトルテドイツ
Schwarzwälder Kirschtorte!たっぷりのクリームとさくらんぼを使ったケーキ!ドイツ人も納得の味♪
材料 （ 24cm丸型1個分 ）
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【ケーキの生地】
◆小麦粉Type405(薄力粉)
90g
◆ココア
10g
◆スターチ
50g
◆ベーキングパウダー
小さじ2
チョコレート
130g
バター
70g
卵白(サイズL)
6個分
卵黄(サイズL)
6個分
砂糖
150g
■
【デコーレーション】
キルシュ=さくらんぼ(瓶詰め)
750g
キルシュの汁=さくらんぼの汁
500ml
スターチ
40g
砂糖
大さじ2
キルシュワッサー
100ml
生クリーム
800ml
バニラシュガー
21g or ID:776548
削ったチョコレート
約100g
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※1/2の材料で18cmの型で作ることができます。
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1
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オーブンを180度にセット。◆の粉類を合わせて3回ほど振るっておく。
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2
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チョコレートとバターを湯銭にかけ溶かします。
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3
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卵白に砂糖の1/3を加えて角が立つまで泡立て固いメレンゲを作ります。
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4
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卵黄に、残りの砂糖を加えクリーム状になるまで5分ほどハンドミキサーを使って混ぜます。(卵黄が冷たい時は湯煎して下さい。)
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5
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4に2で溶かしたチョコを加え混ぜ合わせます。
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6
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チョコが混ざったら、振っておいた粉をさらに振るいながら加え切るようにして混ぜます。
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7
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粉が混ざったら、泡立てたメレンゲの1/3を加え混ぜます。全体に混ざったら残りのメレンゲを加えて混ぜます。
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8
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クッキングシートを敷いた型に7を流し込み、数回空気抜きをして予熱したオーブンで40-45分焼く。
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9
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ケーキが焼き上がったら型から外し、クッキングシートをゆっくり剥がし、固く絞った濡れ布巾をかけて冷まします。
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10
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出来れば、荒熱の取れたケーキをビニール袋または、ラップで包んで一晩置いてください。
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11
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ケーキを3枚にスライスします。(爪楊枝を使ってラインを引き、爪楊枝に包丁をはわせて切ると上手くスライスできます。)
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12
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キルシュを瓶から出しキルシュと汁に分けます。(ケーキを16等分しているので16個のキルシュを取分けてました。)
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13
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キルシュの汁500mlのうち大さじ50mlを使ってスターチをときます。
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14
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鍋にキルシュの汁とお砂糖を入れ沸騰させ13を加えてトロミをつける。キルシュを加え冷やしたらキルシュワッサーを加える。
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15
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生クリームにバニラシュガーを加えて角が立つまでしっかり泡立てます。
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16
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スポンジケーキにキルシュワッサーを染み込ませます。
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17
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冷ましたキルシュの1/2を乗せます。
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18
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キルシュの上に生クリームを乗せます。
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19
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16～18の作業をもう一度繰り返します。
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20
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クリームを全体に塗り、チョコとキルシュで飾ったら出来上がりです。冷蔵庫で冷やして食べると美味しいです。
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21
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切り口です。
コツ・ポイント
上に飾るキルシュは、ドレンチェリーを使ってもいいです。キルシュワッサーは、サクランボを発酵させて蒸留したフルーツでブランデーの一種です。バニラシュガーが無い場合は、バニラビーンズの中身を砂糖に混ぜて使ってください。
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