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レシピID :731803
卵別立て★ふわっふわなココアロール生地❤
卵を別立てにすることでふわっふわのロールケーキ生地ができました！ココアは控えめ。ほんのりココア味のスポンジでロールして♪
材料 （ ２４cmのロールケーキ用天板１枚分 ）
●薄力粉
３５g
●ココアパウダー
５g
卵白
３個分
卵黄
３個分
グラニュー糖
７０g
生クリーム
大さじ１
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1
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型に敷き紙を敷く。●は合わせて三回ふるっておく。生クリームをレンジで２０秒温めておく。オーブンは１８０度に予熱開始！
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2
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卵白を泡立てる。砂糖は三回くらいに分けて加え、しっかりと角がたつくらいのメレンゲにする。
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3
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写真の状態くらいまで。ボウルをひっくり返しても落ちずつやのあるメレンゲが理想です♪
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4
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卵黄を一つずつ加え、そのつどしっかり混ぜて行く。（ハンドミキサーのままでOK!）
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5
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しっかりメレンゲができていれば、三つすべて卵黄を加えても泡は消えないので一気にやってしまいましょう♪
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6
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三回ふるっておいた●を加え、ゴムベラに持ち替えて練らないように混ぜて行く。底から生地を返すように粉の塊を残さないで♪
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7
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レンジで少し温めておいた生クリームを加え、全体を混ぜ合わせる。ここでも底から生地を返すように。
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8
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型に１５cmくらいの高さから生地を流し込む。ボウルの端やゴムベラについた生地は入れないで。ドレッジで表面を平らにならす。
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9
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最後にトントンと型を打ちつけて大きな気泡を消し霧吹きで表面にしっかり水を吹きかけて１８０度のオーブンで１２～１３分焼成。
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10
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焼きあがったら型ごと20ｃｍくらいの高さからストンと落としショックを与える。これで焼き縮みが防げます。
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11
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ここで横の紙がすっとはがれないようならまだ焼き時間が足りません。生地がべたつかず綺麗にはがれそうならしっかり焼けてます！
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ケーキクーラーの上にスライドさせるように生地を型から外して置き、すぐにアルミホイルを表面に乗せる。
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ホイルのほうを下にするようにひっくり返して冷ます。やけどしないように。あわてて生地を折り曲げないように慎重に！
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ひっくり返すときはミトンをしたまま左手で生地を持ち上げ右手のひらに生地を移し左手ですくいとり上下を返すとやりやすいです。
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荒熱が取れたら更紙をはがして生地の上にかぶせる。完全に冷ましひっくり返してホイルにくっつく表面の生地を手で綺麗にはがす。
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大きめのビニール袋にケーキクーラーごと入れ、乾燥しないようにしておく。ラップをかぶせておくのでもいいですよ！
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クリームを巻く時は巻き終わり部分を斜めにカットしておき、オーブンシートを利用して巻いていく。
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オーブンシートやラップをかぶせたまま形を整えて冷蔵庫で１時間以上寝かして生地とクリームを落ち着かせる。
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ふわっふわの生地は冷蔵庫で一晩寝かした後でもその柔らかさをキープしてますよ～！！
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更紙はクオカで購入したものですが、オーブンシートでも構いません。更紙の方が表面が自然な焼き上がりになるので個人的に好き！
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カットするときはフライパンに熱湯を沸かし、包丁を１０秒ほどつけてお湯を拭いてから手前に引くような感じ出来ると綺麗です！
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カットした状態でワックスペーパーの上に乗せて透明袋に入れて一つずつラッピング！こんなラッピングもありですね♪
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薄力粉を４０ｇにしてプレーン生地で焼いた純生ロール。焼き色のついた生地ははがさず外側にして♪
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純生ロール●http://ameblo.jp/toiro-iro/entry-10270680383.html
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ワックスペーパーと麻紐で簡単ラッピング。ふんわり巻くのがコツです。エコ包装でしょ♪
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２０１１年２月よりつくれぽのお返事はみなさん統一させていただきます。いつもとても嬉しく拝見しています♪ありがとう！
コツ・ポイント
しっかりしたメレンゲを作ること。粉のダマや生クリームの混ぜ残しがないようにあせらず丁寧に生地を混ぜること。霧吹きをするのはしっとり焼くためと焼き上がりに表面が平らになるようにするため。表面の大きな気泡も消えます！冷ますときは乾燥させないで♪
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