卵別立て★ふわっふわなココアロール生地❤
レシピID:731803
卵を別立てにすることでふわっふわのロールケーキ生地ができました！ココアは控えめ。ほんのりココア味のスポンジでロールして♪
材料 （ ２４cmのロールケーキ用天板１枚分 ）
| ●薄力粉 | ３５g |
| ●ココアパウダー | ５g |
| 卵白 | ３個分 |
| 卵黄 | ３個分 |
| グラニュー糖 | ７０g |
| 生クリーム | 大さじ１ |
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型に敷き紙を敷く。●は合わせて三回ふるっておく。生クリームをレンジで２０秒温めておく。オーブンは１８０度に予熱開始！
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卵白を泡立てる。砂糖は三回くらいに分けて加え、しっかりと角がたつくらいのメレンゲにする。
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3
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写真の状態くらいまで。ボウルをひっくり返しても落ちずつやのあるメレンゲが理想です♪
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4
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卵黄を一つずつ加え、そのつどしっかり混ぜて行く。（ハンドミキサーのままでOK!）
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しっかりメレンゲができていれば、三つすべて卵黄を加えても泡は消えないので一気にやってしまいましょう♪
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三回ふるっておいた●を加え、ゴムベラに持ち替えて練らないように混ぜて行く。底から生地を返すように粉の塊を残さないで♪
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レンジで少し温めておいた生クリームを加え、全体を混ぜ合わせる。ここでも底から生地を返すように。
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8
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型に１５cmくらいの高さから生地を流し込む。ボウルの端やゴムベラについた生地は入れないで。ドレッジで表面を平らにならす。
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9
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最後にトントンと型を打ちつけて大きな気泡を消し霧吹きで表面にしっかり水を吹きかけて１８０度のオーブンで１２～１３分焼成。
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焼きあがったら型ごと20ｃｍくらいの高さからストンと落としショックを与える。これで焼き縮みが防げます。
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ここで横の紙がすっとはがれないようならまだ焼き時間が足りません。生地がべたつかず綺麗にはがれそうならしっかり焼けてます！
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ケーキクーラーの上にスライドさせるように生地を型から外して置き、すぐにアルミホイルを表面に乗せる。
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ホイルのほうを下にするようにひっくり返して冷ます。やけどしないように。あわてて生地を折り曲げないように慎重に！
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ひっくり返すときはミトンをしたまま左手で生地を持ち上げ右手のひらに生地を移し左手ですくいとり上下を返すとやりやすいです。
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荒熱が取れたら更紙をはがして生地の上にかぶせる。完全に冷ましひっくり返してホイルにくっつく表面の生地を手で綺麗にはがす。
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大きめのビニール袋にケーキクーラーごと入れ、乾燥しないようにしておく。ラップをかぶせておくのでもいいですよ！
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クリームを巻く時は巻き終わり部分を斜めにカットしておき、オーブンシートを利用して巻いていく。
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オーブンシートやラップをかぶせたまま形を整えて冷蔵庫で１時間以上寝かして生地とクリームを落ち着かせる。
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ふわっふわの生地は冷蔵庫で一晩寝かした後でもその柔らかさをキープしてますよ～！！
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更紙はクオカで購入したものですが、オーブンシートでも構いません。更紙の方が表面が自然な焼き上がりになるので個人的に好き！
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カットするときはフライパンに熱湯を沸かし、包丁を１０秒ほどつけてお湯を拭いてから手前に引くような感じ出来ると綺麗です！
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カットした状態でワックスペーパーの上に乗せて透明袋に入れて一つずつラッピング！こんなラッピングもありですね♪
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ブログ→http://ameblo.jp/toiro-graphic/entry-10206789862.html
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薄力粉を４０ｇにしてプレーン生地で焼いた純生ロール。焼き色のついた生地ははがさず外側にして♪
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純生ロール●http://ameblo.jp/toiro-iro/entry-10270680383.html
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ワックスペーパーと麻紐で簡単ラッピング。ふんわり巻くのがコツです。エコ包装でしょ♪
コツ・ポイント
しっかりしたメレンゲを作ること。粉のダマや生クリームの混ぜ残しがないようにあせらず丁寧に生地を混ぜること。霧吹きをするのはしっとり焼くためと焼き上がりに表面が平らになるようにするため。表面の大きな気泡も消えます！冷ますときは乾燥させないで♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
74件
(61人)
すごくきれいだしおいしそうですね～！つくれぽありがとう★
綺麗！しかも可愛いね♪ぜひ紹介してください★れぽありがとう♪
すごく膨らんでるしおいしそうです！作ってくれてありがとう♪
可愛い～！デコがまた素敵ですね♪つくれぽありがとう！
喜んでもらえてよかったですね！つくれぽありがとう～♪素敵！
素晴らしいぃ！感動です♪売り物みたい！つくれぽありがとう♪
初なんだね、すごくおいしそうで綺麗よ♪つくれぽありがとう！
とっても綺麗に巻けてるよ～♪リピしてくれてありがとう！！
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/11
ロールケーキのスポンジ、ふわふわなのを追求して何度も作り重ねてようやくこのレシピが完成しました。卵は別立てにする方法でとにかくふわふわです！！私の使用している型（24ｃｍのロールケーキ用天板）に合わせた分量になります。
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今日はロールケーキ作りました。ふぁふぁで美味しかった♪でも巻き方がトイロちゃんみたいに丸くふんわりできず残念。何回も練習しなきゃ・・・。実はブログの方で見かけたロールケーキ用の鉄板買っちゃった
それで焼いてみたよ。そして明日はだし入り卵作る予定。これもブログでみたトップバリュウのかつおだしも
買ってしまった私（笑）トイロちゃんにはまってる私です。
こんばんは～！
ロールケーキも作ってくれてありがとう～！
巻き方はとにかく練習です！私も去年まではほんとにひどくて、ローールケーキ恐怖症ってくらいに苦手だったんですよ～！ほんとに！！
応援してます～♪
ダシ卵も作ってくれたかな♪
いろいろとハマってくれてるようでなんだか照れくさい反面、すごくうれしいです！
今後ともよろしくおねがいしま～す！
今日は純正ロールに挑戦してみました。
焼き色を表にしようとしたのですが、巻く段階で、生地がシートに付いてしまいました。
冷ます時は、焼き面に何もかぶせずスーパーの袋に入れ、冷ましました。
焼きが足りなかったのでしょうか？それとも、普通のクッキングシートで巻いたから？
お土産に持って行きたいのですが、ラッピングで生地が付いてしまうのも悲しいので、是非コツを教えて下さい。
こんにちは、コメントありがとうございます。
記事がシートについたんですね。
冷ますとき、まだ生地が結構熱い状態で袋をかぶせてはいませんでしたか？
蒸気が中で溜まってしまって生地に水分が伝わってしまったのではないのかなと思います。
もしくは少し焼き時間が足りなかったのかな・・・？？
あまりアツアツの時は袋をかぶせてしまうとしっとりというよりべチャッとなるので、
ある程度は熱を取ってから袋をかぶせるのがコツでしょうら。
私は巻くのは普通のクッキングシートですがそれは今まで失敗したことはないので問題ないと思います。
焼く時に敷いてる紙は更紙です。綺麗に焼けるのでお勧めです。
私のわかる範囲ではこの答えになります。
どうぞよろしくお願いいたします！
確かに、生地が温かいうちに袋に入れていました。
粗熱が取れたら入れる。粗熱って人によって感覚が違うので難しいですね。
焼き上がりの生地も、キツネ色ではなく白っぽかったです。串を刺して生地が付いてこなければ焼きあがった！って感じでした。
次回は注意しながら焼いてみます。
何度か失敗も必要って事ですね。
有難うございました。上手に出来たらつくれぽ書きます。
わかる範囲で教えてください･･･
今日前回に続き、またまたロールケーキを作ったのですが、生地がところどころ割れてしまいました･･･(;_;)
前回と同様、洋梨のコンポートを入れて（前回と同じくらいの量）、また巻きやすいように内側になる面にナイフで切り込みを1センチ～1.5センチ間隔位に入れました（前回もやりました）
この切り込みがいけないでしょうか？
あと、もうひとつ教えてください。
卵黄を加えるところは、ハンドミキサーは稼動さぜずに
まぜていきますか？
それとも低速などでまぜていきますか？
どうぞわかる範囲でよろしいので教えてください。
よろしくお願いします。
こんばんは、お返事遅くなりました。
私は切り込みを入れないで巻くんですよね～。
切り込み入れることで割れやすくなってしまってるということはないかな～？？なんて。
私も過去他のレシピで切り込み入れてたら毎回パキッと割れてたの（苦笑）
でも、それが原因かは自信がないです・・・。
ごめんね。
あと卵黄を加える時もハンドミキサーで混ぜながらですよ♪
通常のハイパワーで混ぜてます。
今度こそ！！成功しますように♪
いつもありがとう！
やっぱり、この切り込みが原因みたいですね･･･
今度は無しでやってみます！
本当にこの生地はふわふわで大好き(^0_0^)
どうもありがとうございました！
ロールケーキ作ってみました♪
しっとりフワフワで美味しかったです！
子どもたちも喜んでくれました（＾＾）
こんばんは、はじめまして♪
作ってくれてありがとう～！
ふわふわでしょ～♪
お子さんたちも喜んでくれてとっても嬉しいです！
コメントありがとう！！