ホシノ天然酵母*4週間もちます!
Description
材料
(生種つくり一回分)
作り方
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1
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HBの説明書に書かれているように,生種をつくる。
※30℃超えないように注意!
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2
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24時間でできた酵母は,冷蔵庫で保管
※空気が通るように
★できてすぐはよく膨らみます。が,酵母の風味は薄いです。
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3
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★1週間を過ぎた頃から,香ばしいおせんべいを焼いたような 香りが増してきます。
でもまだまだ~おいしくなる~
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4
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2~3週目の生種は,ふたを開けると酸っぱい香りがしてとろりとなめらかです。
★美味しいパンになります。
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5
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★1ヶ月頃は膨らむ力はやや弱りますが,よりしっかりとした甘さが楽しめます。焼き色は濃いめ。(5週目の酵母で)
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6
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★パンの膨らみが気になる場合は,酵母を1.5倍量にして下さい。
中途半端に残った酵母はHBで→工程⑦
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7
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★ 生種大さじ1位残ったら~
水 154ml,生種大さじ1 強力粉 230g, 砂糖 12g,塩 4gで。
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8
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3週間目の酵母で。(Z社)
紫芋パウダーを入れて焼きました。甘いような 香ばしい香りとしっかりとした味がします。
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9
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HBが新しくなり,基本のレシピで。4週目の酵母で。
焼き色標準。予約タイマー使用。Z社より軽く,味も香りもあっさりめ。
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10
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3週目の酵母で。
ミホ天然工房さんの『みるくぱん』甘みが濃く香ばしさがとてもよく出ました。しっとり柔らかいです。
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11
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7週目の酵母で!
通常の1.3倍の生種を入れてみました。
とてもよくふくれた~♪味はこれまでで最高です!
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*注意*
雑菌が入らないようよく洗った容器やスプーンを使う。
密閉しないで。
分離するので丁寧に混ぜてから使うこと。
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★保存した酵母をなめてみて、ほのかな酸味とビールのような軽い苦みがOKな状態!(起こして1日経った酵母をなめて覚えてね)
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あくまでも,私のやり方で使っています。
きつい苦みが出たら使えません。
m(_ _)m
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コツ・ポイント
パンの耳を取り合いするくらい香ばしい。中はもちもち透明感があります。これ!カレーにつけると美味しい。