ホシノ天然酵母*4週間もちます!の画像

Description

24時間もかけ起こした酵母。実は4週間以上もちます。特別なことはなし。冷蔵庫で保管。1週間過ぎてからが美味しい!

材料 (生種つくり一回分)

約30度の水
100ml
 (象印HB取扱説明書より)
パナソニックHBも同様
2/15 故障により買換え

作り方

  1. 1

    HBの説明書に書かれているように,生種をつくる。
    ※30℃超えないように注意!

  2. 2

    24時間でできた酵母は,冷蔵庫で保管
    ※空気が通るように
    ★できてすぐはよく膨らみます。が,酵母の風味は薄いです。

  3. 3

    ★1週間を過ぎた頃から,香ばしいおせんべいを焼いたような 香りが増してきます。
    でもまだまだ~おいしくなる~

  4. 4

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    2~3週目の生種は,ふたを開けると酸っぱい香りがしてとろりとなめらかです。
    ★美味しいパンになります。

  5. 5

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    ★1ヶ月頃は膨らむ力はやや弱りますが,よりしっかりとした甘さが楽しめます。焼き色は濃いめ。(5週目の酵母で)

  6. 6

    ★パンの膨らみが気になる場合は,酵母を1.5倍量にして下さい。

    中途半端に残った酵母はHBで→工程⑦

  7. 7

    ★ 生種大さじ1位残ったら~
    水 154ml,生種大さじ1 強力粉 230g, 砂糖 12g,塩 4gで。

  8. 8

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    3週間目の酵母で。(Z社)
    紫芋パウダーを入れて焼きました。甘いような 香ばしい香りとしっかりとした味がします。

  9. 9

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    HBが新しくなり,基本のレシピで。4週目の酵母で。
    焼き色標準。予約タイマー使用。Z社より軽く,味も香りもあっさりめ。

  10. 10

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    3週目の酵母で。
    ミホ天然工房さんの『みるくぱん』甘みが濃く香ばしさがとてもよく出ました。しっとり柔らかいです。

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    7週目の酵母で!
    通常の1.3倍の生種を入れてみました。
    とてもよくふくれた~♪味はこれまでで最高です!

  12. 12

    *注意*
    雑菌が入らないようよく洗った容器やスプーンを使う。
    密閉しないで。

    分離するので丁寧に混ぜてから使うこと。

  13. 13

    ★保存した酵母をなめてみて、ほのかな酸味とビールのような軽い苦みがOKな状態!(起こして1日経った酵母をなめて覚えてね)

  14. 14

    あくまでも,私のやり方で使っています。
    きつい苦みが出たら使えません。
    m(_ _)m

コツ・ポイント

より酵母の味を感じられるよう,レシピはバターや卵の入らない基本の食パンがおすすめ。 あんパンにするのもおすすめ!
パンの耳を取り合いするくらい香ばしい。中はもちもち透明感があります。これ!カレーにつけると美味しい。

このレシピの生い立ち

取り扱い説明書に酵母を1週間以内で使い切るように書かれていて,『1週間なんて!なんてもったいない!』と思い,もし知らなければぜひ使い切ってほしくて。ホシノ天然酵母の美味しさをたくさんの人に味わって欲しい!
レシピID : 733354 公開日 : 09/02/12 更新日 : 15/12/19

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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クックSWHO6J☆
7~10日位が限度と想って焦ってパン作りしてました。良かったぁ~
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☆aico
4週間後で捨てるか迷ってたので感謝です♩不恰好ですが味は◎でした

発酵力は弱くなるけど風味はいいです(*^ω^*)レポ有難う♡

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そらてんママ
日持ちしないと思ってました。冷蔵保存していた酵母でもふっくら。

美味しそう♡(*´∇`*)酵母可愛がって使い切ってね♫有難う

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しゅうゆうけいはる母
4週間待ちました!楽しみです♡

待ち時間が長いレシピ(⌒-⌒; )美味しいものにな〜れ♡感謝