本格、濃厚、クレームブリュレ!

本格、濃厚、クレームブリュレ!
スプーンですくったときはしっかりと形を保ってるけど、口に入れると、とろとろになります!
意外に簡単ですよ♪
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材料 (ココット6個分)

卵黄
3コ
牛乳
100cc
バニラビーンズ
1/4本

1

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ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良く混ぜる。

2

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鍋に生クリームと牛乳を入れ、人肌よりちょっと温かい程度まで弱火で温める。

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1のボールの中に、2で温めた生クリームと牛乳を少しずつ混ぜる。さらに、バニラビーンズも混ぜる。

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茶こしなどでこしながら、ココットに入れる。

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パットにココットを並べて、ココットの半分の高さくらいまで熱湯を注ぎ、130℃のオーブンで50分間じっくり蒸し焼きにする。

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ココットを横にしても、表面が大きく波打たない程度に焼けたら、取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で十分に冷やす。

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十分に冷えたら、表面を完全に覆うように、グラニュー糖を敷きつめる。下のプリン部分が見えていると、そこが焦げるので注意。

8

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バーナーでゆっくり表面を焦がす。全体が溶ける前に焦げるような場合は、霧吹きで水を2回ほどシュッ、シュッっとするとよい

9

バーナーが無いときは、ガスレンジのグリルで、こまめに焼き色をチェックしながらやると良い。またはフライパンでカリカリを作る

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さらに冷蔵庫で冷やして出来上がり!

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スプーンですくってもしっかりと形は保ってる。でも口の中に入れると、とろとろ!

12

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表面のカリカリをいろいろな方法で作ってみました。左から、ガスバーナー、ガスレンジのグリル、フライパンです。

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★フライパンで表面のカリカリを作る方法

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ココット1個に対し、グラニュー糖小さじ1強をフライパンへ。一個ずつ作ったほうが良い。

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フライパンを傾けたまま、中~強火でゆっくり溶かす。

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アメ色になったら直接ココットに流し込む。ココットを手で傾けながらまわし、表面全体を覆うようにする。

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焦げ色はつかないけど、フライパンでも立派なカリカリが出来ますよ♪

コツ・ポイント

オーブンで低温でじっくり焼きます。焼き時間は、お使いのオーブンによって変わってくると思うので、適度に調整します。表面のカリカリに使う砂糖は、三温糖、ブラウンシュガーなどいろいろ試しましたが、グラニュー糖が一番きれいに仕上がりました。

このレシピの生い立ち

私好み(甘さやや控えめ、スプーンですくっても形が崩れないけど、口の中でとろとろ)のクレームブリュレが食べたくて作りました。このためだけに、ガスバーナーも買っちゃいました。
レシピID : 735615 公開日 : 09/02/15 更新日 : 14/04/20 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,015 (918人)

16/05/11

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美味しすぎて実は何度も作ってました♡写メやっと撮れたw神レシピ☆

あずもこ♡

嬉しいコメントありがとう♪またリピ待ってま~す(^^)/

16/05/10

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初めてでしたがうまく作れました レシピありがとうございます

はーるーー

初めてのレシピに選んでくれてありがとう!また作ってね♪

16/05/09

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これが作りたくてバーナー買いました♡やっと作れた!簡単で美味!!

yrpic

ハートのココットが可愛い♪バーナー購入おめでとう(^^)/

16/05/03

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ほんとなめらかで、めちゃめちゃ評判でしたぁー!!

★masana☆

つくれぽありがとう!めちゃめちゃ好評で嬉しぃ~♪

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よし* 2013年11月08日 15:51
しっかり火が通っていれば中が液状になることはなく、レシピの11番の写真のようにしっかりと形は保ちますよ。
3皿分ということなので、温度と時間の関係が難しそうです。

卵黄が固まる温度が70℃なので、プリン内部の温度がそれ以上になれば固まると思うのですが。。。
お湯を半分ではなく、1/3くらいがいいのかも。オーブンの上の方においてもいいかもしれませんね。

私はいつも同じ温度、時間、ココットでしか作らないので、想像でのアドバイスしか出来ずに申し訳ありません。
haru5214 2013年11月08日 16:18
色々コメントがごっちゃなのでできれば削除していただけるとありがたいです(><)
haru5214 2013年11月08日 16:20
よしさんのコメントと2013年11月08日 15:20のコメント以外のぐだぐだしてしまったとことこのコメントを。すいません(><)
haru5214 2013年11月08日 16:59

先ほどまた作ってみて前は130度で1時間30分で上記のようにとろとろになってしまったので、140度で1時間30分にしたのですが
(「ココットは今回は大きめで浅いものなので140度で1時間30分にしたのですが、(3皿分になりました)思い切って2時間くらいにしたほうがよかったのでしょうか?」は、今さっき焼いたもので、トロトロしたり、蒸し器で時間足したものはその前作ったものです。よかったのでしょうか?は作っててだんだんわからず不安になりまして汗)

今しっかり冷やして食べてみたところ一番底がうっすらまだ液状で8割がた固まっていたので、お湯を1/3にし次は10分くらい足してできるかと思います。いろいろありがとうございました。
haru5214 2013年12月27日 12:26
140度65分で、レシピにはかかれていないのですが、床でなく下段に天板を置いてからにしたら火の通りがよくない、焼いたときななめにしたら危ない感じはありますがそのご粗熱とれるまでの余熱で火が通りました。天板に置くとは書いてないですが本来置いたレシピなのでしょうか?
よし* 2013年12月28日 16:29
私は床に置いてますよ。
オーブンはメーカーによって性能は様々だと思いますので、温度や時間、置く場所はお使いのオーブンに合わせて調整してください。
Profile トロンボーン吹き 2014年04月26日 20:30
カリカリではないブリュレに入れるほうのグラニュー糖を上白糖にしても大丈夫ですか?
よし* 2014年04月26日 22:09
ちゃんと溶けていれば大丈夫です!
クック3BGDEW☆ 2016年01月18日 20:26
バニラビーンズをバニラエッセンスで代用する場合どのくらいいれたらよいでしょうか?
よし* 2016年01月19日 22:23
香りがつけばよいので2滴くらいで良いと思いますよ。
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